Bom pessoal, nessa página vamos tratar dos temperos de uma maneira geral. Devo confessar a você que, quando comecei a escrever, uma pergunta começou a vir em minha mente. OK Valéria, mas quem está vendo esse Blog e não sabe, e mesmo não entende muita  coisa a respeito de Cozinha, Gastronomia, Culinária ou qualquer outro nome que você queira, como  saber  exatamente o que quer dizer: tempero, ervas, especiarias e condimentos? Pesquisei muito essas definições para que não pudéssemos confundir os termos. Vamos lá:

 

Tempero: são os ingredientes que usamos para dar sabor a um prato, quer seja fresco, seco, pó e/ou pasta. Isso quer dizer que quando falamos em temperar, quer dizer, vamos colocar sal, cebola, alho, ervas e especiarias, açúcar, molho e por aí vaí. Portanto, é o conjunto de ingredientes que usamos para dar sabor ou realçar o sabor de um prato.

 

Condimentos: são as substâncias destinadas para temperar e ressaltar o sabor dos alimentos. Pode ser de origem vegetal, animal (caldo de carne) ou mineral (sal). De uma maneira geral, a diferença é que na maioria das vezes, eles podem ser consumidos à parte ou em diferentes tipos de pratos. Alguns exemplos: mostarda, pickles, ketchup, etc.....

 

Ervas: trata-se de um item utilizado no tempero do prato, e como o próprio nome diz, são folhas e algumas vezes, flores das plantas, podendo ser também desidratadas. As ervas na maioria das vezes devem ser usadas ao final do prato, porém algumas ervas mediterrâneas tais como orégano, alecrim, louro e tomilho, por suportarem altas temperaturas, podem ser adicionadas durante o cozimento do prato.

 

Especiarias: São grãos, sementes, frutos ou parte de uma flor, bulbo, casca ou raiz de uma planta, seca ou fresca. As especiarias devem ser compradas de preferência em grãos e reduzidas a pó, somente no momento de usá-las por conta da liberação dos óleos voláteis que se desprendem, os quais são responsáveis pelo aroma e sabor dos pratos. As especiarias em pó perdem em muito sua qualidade, tanto em sabor quanto em  aroma. Entram dentro dessa denominação as misturas feitas com esses ingredientes como: curry, ras el ahnout, colombo, mistura de 4 especiarias, 5 especiarias chinesas, etc....também chamadas de masala (veremos cada uma delas). Eu separei um pequeno vídeo sobre as especiarias, que eu achei fantástico e quero compartilhar com você, posso garantir que é espetacular, e literalmente, trata-se de uma explosão de cores indescritíveis e vale cada fração de segundo que você vai gastar para vê-lo. Antes vou dar algumas informações sobre esse vídeo tão fantástico e especial.

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Schwartz - O som do Sabor
de Paul Wentworth

 

Uma instalação audio-visual em associação com Schwarts Flavour Shots, uma inovadora variedade de ervas e especiarias misturadas em óleo. Com que sabor se parece? Qual o som? Estas são as questões que inspiraram os experts em ervas e especiarias, Schwartz, a criarem o que eles descrevem como “Um Portal Sônico dos Sabores”.

Diversos tons de pimentas negras, cardamomo, cúrcuma, páprica, sementes de cominho, gengibre, pimenta-caiena e coentro foram manipulados para explodirem em perfeita sincronia com uma composição musical sob medida. Cada explosão representa uma nota ou acorde de piano, que quando filmado em alta velocidade, cria uma experiência tridimensional surreal e sonora.

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