RICOTA AO MOLHO CREMOSO PANEER BHURJI
Boa tarde!
A receita de hoje é indiana, ah! e antes de mais nada, bhurji significa esfarelado e paneer é um tipo de queijo muito fácil de fazer. Ele é preparado com leite fervido e alguma gotas de limão ou vinagre, e depois de talhado é escorrido sobre um tecido fino e deixado por algum tempo com um peso em cima para que todo o soro escorra. Simples, mas não tão simples, porque o leite precisa ser fresco, não pasteurizado, não processado e com todas as propriedades e gorduras inerentes. Essa é a razão pela qual optei pela ricota que dá super certo ☺, uma vez que não conseguiremos a mesma textura do paneer se prepararmos em casa com leite de caixinha.
Voltando: mas você pode estar se perguntando: porque dou tantas receitas indianas? Primeiro, porque é uma das minha preferidas, e segundo, em se tratando de comida vegetariana com sabor não tem melhor, então para mim é um casamento perfeito. Comida vegetariana com especiarias é uma delícia, saudável, super perfumada, saborosa e muito fácil de fazer.
No entanto, às vezes acredito que você assim como eu, quando bate os olhos em alguma receita e vê a quantidade de ingredientes não se empolga e nem se anima a ler, mas 70%, principalmente nesse caso, trata-se de especiarias. Tendo-as à mão, independente de usá-las ou não, não precisará mais do que 30 minutos para preparar essa deliciosa e rápida refeição.
Na Índia é saboreada no café da manhã com aqueles maravilhosos pães que encontramos por lá, razão pela qual é quase sem molho. Para nós ocidentais, podemos prepará-la ou para o almoço ou jantar, mas nada impede que seja para o café da manhã, principalmente se for um brunch (união do café da manhã com almoço).
Como mencionarei no final dessa página, você pode optar por não usar as especiarias ou talvez porque não goste ou porque não as encontra, mas se gostar vale a pena incluir ao menos as que encontrar em sua cidade. De qualquer forma, a ideia é válida mesmo que não as utilize, faça à sua maneira, a sua versão, e vai constatar que ficará perfeita para o seu paladar. Afinal como tenho sempre falado, cozinhar é uma magia e você pode fazer a sua própria, simplesmente pegando a base e seguir em frente com as suas "rezas ou cartilha".
Ingredientes:
Passo a passo e opções:
Em uma panela, fogo médio, aqueça o Ghee ou óleo de sua preferência e coloque as especiarias inteiras: louro, cravo, cardamomo, pimenta do reino, pimenta desidratada e cominho. Salteie por alguns segundos até que o aroma comece a se desprender.
Em seguida acrescente cebola, alho e frite por alguns minutos até a começar a dourar.
Bem, vamos às ressalvas: você pode preparar essa receita da forma como quiser e com os temperos da sua preferência, portanto se não gosta ou não tem cardamomo, ou não gosta de pimenta do reino ou outra especiaria qualquer, não coloque, simplesmente ignore e vá para o passo seguinte.
Por exemplo: eu não uso alho e nem sempre cebola e quando uso, nem sempre a quantidade que indico, portanto essa é uma forma de fazer um prato vegetariano super saudável e é realmente uma delícia.
Acrescente o purê de tomate, metade da água e deixe em fogo baixo até que a água tenha evaporado e o ghee ou o óleo tenha se separado. Nesse passo, você deverá tampar a panela e mexer ocasionalmente para não grudar ou queimar.
Uma vez o óleo tendo se separado (ou o molho reduzido), você pode optar por processar antes de colocar as especiarias em pó e o pimentão por conta das especiarias inteiras, caso as tenha colocado.
Em seguida adicione as especiarias em pó. Misture e deixe mais uns 3 minutos.
Você também pode optar se quer ou não colocar a pimenta em pó, garam masala ou o cominho. Nesse caso, faça simplesmente um delicioso molho de tomate cuidando para que ele fique bem reduzido.
Um dos segredos da cozinha indiana é que os pratos são extremamente bem cozidos, seja dourando uma cebola ou simplesmente fritando um tomate, tudo meticulosamente reduzido a uma pasta antes de adicionar a água ou molho, se for o caso.
O pimentão pode ser metade verde e metade amarelo ou vermelho, eu coloquei somente o que tinha aqui: o verde.
Deixe o pimentão cozinhar por uns 3 a 4 minutos mexendo de vez em quando para não grudar. Se necessário acrescente um pouquinho de água. Quando falo acrescentar água, quero dizer, duas a três colheres de sopa.
Você pode também, ao invés do pimentão usar ervilhas congeladas, mas parece que esse produto anda em falta nessa quarentena, de qualquer forma, fica aqui a dica.
Acrescente agora a ricota grosseiramente esfarelada ao molho e misture delicadamente cozinhando por 5 minutos mais ou menos.
Por último agregue o creme de leite e misture até que fique bem cremoso. Se quiser menos molho é só colocar menos creme, mas garanto que fica maravilhoso, super aveludado. Pode acreditar.
Não esqueça que se tiver optado por creme de leite de caixinha, acrescente a colherinha de amido de milho antes de agregar ao molho para evitar que ele talhe, porém se estiver trabalhando com o fresco, use direto.
Aí está seu prato vegetariano. Polvilhe salsa ou coentro picado por cima e sirva com arroz branco.
Bom apetite!!
PANEER BHURJI
Ingredientes:
3 colheres de sopa de Ghee ou óleo
1 folha de louro
3 cravos
1 colher de chá de cominho em grão
2 bagas de cardamomo
3 grãos de pimenta do reino (opcional)
2 pimentas desidratadas (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de Garam Masala
1 colher de chá de cominho em pó
sal a gosto
200 gr de ricota grosseiramente esfarelada
1/3 xícara de chá de pimentão verde
1/3 xícara de chá de pimentão amarelo
400 gr de purê de tomate
1/2 xícara de água (aproximadamente)
1/2 xícara de chá de cebola picada
2 dentes de alho picadinho
100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
1/2 colher de chá de amido de milho (use somente se optar pelo creme de leite de caixinha)
coentro ou salsinha picada para a finalização
Modo de Fazer:
Leve uma panela com a manteiga ou óleo em fogo médio e acrescente as especiarias inteiras: louro, cravo, cardamomo, pimenta do reino, pimenta desidratada e cominho. Salteie por alguns segundos até desprender o aroma.
Acrescente a cebola, e assim que começar a dourar junte o alho e frite por alguns segundos.
Junte o purê de tomate, o sal e metade da água e deixe em fogo baixo. Tampe a panela e mexa ocasionalmente até que a água tenha evaporado e o óleo tenha se separado do molho.
Obs.: você poderá ou não processar o molho por conta das especiarias inteiras que usou.
Agregue então as especiarias em pó: pimenta vermelha, cominho e garam masala. Misture bem e adicione os pimentões, o restante da água e deixe cozinhar por uns três minutos (mexendo de vez em quando).
Corrija o sal se necessário.
Por último acrescente o creme de leite. Se estiver usando o de caixinha junte 1/2 colherinha de chá de amido de milho antes de adicionar ao molho.
Mexa delicadamente até levantar fervura.
Polvilhe com coentro ou salsinha picada e sirva com arroz branco.
DICA: Caso não queira usar especiarias é só fazer o molho de tomate bem grosso, acrescentar pimentão ou ervilha congelada e em seguida a ricota esfarelada e por último o creme de leite. Não terá o sabor da Índia, ainda assim você terá um prato vegetariano super gostoso, rápido e saudável. Experimente!!
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