DUKKAH - A mistura de especiarias do Oriente Médio - Egito
O Dukkah ou Dukka (pronuncia-se “Douka”), é uma mistura de grãos, amêndoas e especiarias do Oriente Médio, em especial do Egito, onde acredita-se ter se originado, pois vem sendo consumida às margens do Nilo por tão longo tempo, que não foi possível precisar a data de sua origem. Rico em proteína e gordura, o Dukkah tornou o sustento das pessoas menos favorecidas e passou a ser vendido nas ruas em cones de papel.
Podemos igualmente encontrá-lo no Marrocos, Argélia e Líbano e, devido ao seu sabor e crocância atravessou o hemisfério chegando em países como: Austrália e Nova Zelândia.
No Líbano é tradição degustá-lo no café da manhã, já no Egito, durante todo o dia e, em ambos os países, da maneira mais fácil possível: mergulhando o pão no azeite e em seguida na mistura de grãos crocantes.
Lembro que também essa receita pode variar de uma região para outra, podendo colocar no lugar das nozes, amêndoas, avelãs, pistaches ou ainda juntar todos eles.
No final da página você terá os preços e como adquirir as Masalas dessa Rota e se você está entrando agora nesse Post não deixe de checar sobre o trio de masalas da Rota do Fogo e Rota das Américas.
Ingredientes: Sementes de girassol, avelãs, amêndoas, funcho, coentro, gergelim preto, gergelim branco, cominho, pimenta do reino, páprica doce, sal e cominho negro
Sugestões:
Salpique sobre sopas, saladas, ovos, queijos cremosos, batatas doces assadas, coalhada seca, arroz, pizzas, etc.
Em empanados, substituindo a farinha de rosca. Por exemplo, em um peixe: tempere com sal e pimenta, pincele com azeite e em seguida role-o sobre a mistura. Coloque cuidadosamente em uma refratária previamente untada, e leve ao forno 180º C por aproximadamente 15 a 20 minutos, dependendo da espessura e tamanho.
Dip de abacate: amasse grosseiramente um abacate, tempere com sal, alho desidratado (opcional), coentro (opcional) e salpique generosamente com Dukkah.
Sobre um Camembert: Retire a crosta de cima (opcional), regue com 2 colheres de sopa de mel e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 15 minutos ou até que ele comece a derreter. Retire do forno, polvilhe generosamente com Dukkah e sirva com torradinhas. Ai, não é uma delícia. ☺
Comments