BOLO "TRES LECHES"

Bom dia!

Hoje vamos fazer uma receita, que segundo pesquisadores são unânimes em afirmar que é originária do México, porém, abaixo você verá que essa versão está espalhada em diversos países.

Quem já viajou por alguns países dos Balcãs do Sul, provavelmente já se deparou com esse bolo, pois desde a Sérvia, passando pela Albânia e chegando a Istambul, essa versão coberta de caramelo se tornou o doce favorito nos Balcãs. Embora cada país reivindique sua invenção, o trileçe, nome pelo qual ele é conhecido, vem da América Latina.

Está passando pela sua cabeça o que uma receita do outro lado do mundo tem a ver com América Latina?

O único ponto comum entre esses continentes é que todos eles alegam ter criado essa iguaria. Torta de Tres Leches na verdade não parece ter uma origem muito bem definida, como muitas outras receitas😕.

Três leites, foi uma receita inventada pela Nestlé publicada no verso das latas de leite condensado nos anos 30 ou 60 (até hoje não se chegou a um consenso quanto a data - novamente a dúvida!!) para vender o produto na América Latina. Isso explica porque a sobremesa é tão popular não só no México, mas também no Peru, Argentina, Chile, Costa Rica, Venezuela, Cuba, Porto Rico e outros mais.

Esse bolo na sua forma original é feito com pão-de-ló, embebido em três diferentes tipos de leite: o leite concentrado sem açúcar (leite evaporado), leite condensado e o creme de leite fresco.

Existem muitas variações dessa receita por exemplo, com quatro tipos de leite, onde acrescenta-se o doce de leite, ou ainda cinco leites, com a adição de leite de coco. Já os seis leites, incorpora merengue, embora o merengue nada tenha a ver com leite. Quando se adiciona canela, sete leites. Outras versões incorporam leite de amêndoa, ou ainda três leites ao chocolate quando adicionamos cacau em pó.

Voltando ao Trileçe, após ser embebido, é coberto com uma fina camada de chantilly e em seguida leva uma calda de caramelo.

Mesmo o Tres Leches pode ser coberto com chantilly e decorado com frutas, aí fica com a sua imaginação, pois as possibilidades são muitas, tanto no líquido para embeber o bolo quanto na decoração, conforme veremos abaixo.

Vou dizer uma coisa, eu procurei muito pelo "tal" leite evaporado por aqui, e não encontrei, ou melhor, é um produto importado e custa aproximadamente R$ 40,00, caríssimo não é 😮?

Porém, eu garanto, ele faz toda a diferença, já que o leite evaporado tem apenas 40% de água após a redução do leite comum. Essa redução faz com que ele adquira uma consistência mais espessa e cremosa e com um sabor e cor ligeiramente caramelado.

Eu fiz o meu, então quem quiser fazer, eu garanto, vale muito a pena. Dá trabalho? Não, não dá, porém o processo é um pouco demorado, mas você pode fazer isso tranquilamente enquanto prepara o seu bolo.

Como preparar o leite evaporado:

Em uma panela (fundo grosso e antiaderente) coloque 900gr de leite integral, não pode ser desnatado.

Em fogo baixo, após começar a ferver, deixe por aproximadamente 50 min, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para não grudar no fundo.

Enquanto estiver no fogo, vá retirando o resíduo que se forma na superfície e descarte.

Ele estará pronto quando estiver com cor caramelada e super cremoso, ou seja, quando tiver reduzido 60%.

Claro está, que você não precisa ficar medindo para saber se reduziu 60%, basta mudar de cor e estar espesso.

Dicas:

Assadeira: pode optar por usar uma forma quadrada ou retangular, ou ainda assar diretamente em uma refratária.

Para ficar bem fofo: após ter batido as claras em neve, tome muito cuidado na hora de juntar à mistura anterior, deverá fazer isso muito delicadamente para que o bolo cresça e fique bem fofinho.

Desenformar: o prato onde será desenformado deverá, como disse antes, ter bordas altas, pois uma parte da mistura dos três leites, ficará sob o bolo. Enquanto ele vai à geladeira, essa mistura será absorvida, isso quer dizer que, quando isso acontecer está na hora de colocar o restante dos três leites. Essa é a razão pela qual é melhor fazer no dia anterior.

Sugestão para substituir o leite evaporado:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite gelado sem soro

1 lata de leite integral (mesma medida da lata de leite condensado)

ou

1 lata de leite integral (mesma medida da lata de leite condensado)

1 lata de creme de leite gelado sem soro

1 vidro de leite de coco

Saborizando os tres leites: pode acrescentar cacau em pó, canela ou ainda usar doce de leite ao invés do leite condensado. Pode adicionar rum, se gostar alcóolico nesse caso, use 4 colheres de sopa.

Cobertura: se for usar chantilly - 1 1/4 xícara de creme de leite fresco, 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de baunilha. Leve os ingredientes à batedeira e bata até ficar consistente. Como ele fica muito embebido, terá apenas a superfície coberta por chantilly.

Decoração: morangos, frutos do bosque, raspas de chocolate, pêssego, etc.

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Bolo Tres Leches - Bolo Três Leites

Ingredientes:

1 xícara de farinha

1 ½ colher chá fermento

¼ colher de chá de sal

5 ovos (separe as gemas das claras)

1 xícara de açúcar (3/4 + ¼)

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/3 xícara de leite

Três leites

1 lata de leite condensado (395g)

1 lata de leite evaporado (340gr)

¼ xicara de creme de leite fresco

Para os três leites:

Misture os três ingredientes em um bowl. Reserve

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel Premium, o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 cm de diâmetro.

Em um bowl coloque a farinha, o sal e o fermento. Misture e reserve.

Coloque as gemas na batedeira com ¾ de xícara de chá de açúcar.

Bata até ficar amarelo pálido.

Adicione o leite e a baunilha.

Misture.

Adicione as gemas batidas aos ingredientes secos e misture delicadamente.

Na batedeira, em velocidade alta bata as claras em neve até formar picos.

Adicione ¼ de xícara de açúcar e bata novamente até ficar brilhante.

Acrescente aos poucos as claras à massa, delicadamente, sem bater, apenas envolvendo as misturas.

Coloque a massa na forma previamente preparada. Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos.

Assim que estiver morno desenforme em um prato com bordas.

Com o bolo ainda morno, fure toda a superfície com um garfo ou palito.

Despeje metade da mistura dos três leites sobre o bolo, cubra com papel filme e leve à geladeira.

Assim que o bolo tiver absorvido a mistura, coloque o restante dos três leites e leve-o novamente à geladeira. Deixe de um dia para o outro.

Antes de servir cubra toda superfície com coco ralado.