Pão Indiano (Aloo Kulcha) e Chutney de Tomate

Boa tarde!!

Eu ia deixar essa receita somente no canal do YouTube, porém como tem muitos ingredientes e alguns talvez desconhecidos, resolvi fazer algumas ressalvas para que você não fique sem fazer essa receita incrível.

Antes de colocar a receita na íntegra, vou explicar o significado de alguns dos ingredientes bem como algumas sugestões para substituição.

Massa:

quando falo aproximadamente 2/4 xícaras de água, é porque vai depender sempre da marca de farinha que você está usando, umas requerem mais água, outras menos, então, adicione gradativamente.

Recheio

• legumes variados (opcional) - na verdade alguma receitas não incluem legumes, mas como eu tinha congelado resolvi colocar, então é totalmente opcional

• Coentro fresco picado - dispense se não gostar.

• Garam Masala - é uma mistura de especiarias amplamente utilizada na culinária indiana, nos pratos de curry (molhos), pratos de lentilha, arroz, etc. Você pode dispensar, porém não terá o mesmo sabor.

• Amchoor ou suco de limão - pó de manga seca picante, cítrico, azedo, de cor bege usado como tempero.

• Chaat masala (opcional) - mistura de especiarias ligeiramente picante que adiciona um toque de sabor a uma variedade de pratos. Possui um sabor característico devido ao uso do sal negro.

Sugestão de substituição das especiarias no recheio:

Refogue cebola e alho no azeite ou manteiga e coloque sobre as batatas. Tempere com sal, pimenta do reino e acrescente salsa se gostar.

Ou ainda, simplesmente faça o pão sem recheio, besunte com bastante manteiga e se delicie acompanhado de Chutney.

Chutney

Use somente tomates, cebola, alho, cominho em pó e pimenta do reino.

Tadka - Em inglês é conhecido como “tempering”. É a técnica em que especiarias inteiras ou moídas são torradas brevemente em óleo ou ghee (manteiga clarificada) para liberar seus óleos essenciais, tornando seu sabor mais aromático

Agora que você já sabe o significado de alguns dos ingredientes, já pode optar por fazer a sua versão simplificada do pão sem recheio, ou como sugeri acima, e servir com Chutney temperado somente com cebola, alho e um pouco de cominho em pó.

Ah! e também pode acompanhar churrascos, curries, pratos à base de leguminosas, enfim, acompanhar qualquer coisa possa imaginar.

Caso você queira adquirir Garam Masala ou Chaat Masala ou ainda qualquer outro tipo de masala, gentileza enviar email para: cozinhadofimdomundo@gmail.com

---

ALOO KULCHA E CHUTNEY DE TOMATE

Ingredientes da massa:

2 xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de açúcar

½ colher de chá de sal

2 colheres de chá de óleo

3 colheres de sopa de iogurte

Água: aproximadamente 2/4 xícara

Recheio

3 batatas cozidas

1/2 xícara legumes variados (opcional)

½ colher de sopa de gengibre ralado

2 pimentas vermelhas (opcional)

Coentro fresco picado

1 colher de chá de Garam Masala

½ colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá coentro esmagado

¼ colher de chá de amchoor ou suco de limão

½ colher de chá de chaat masala (opcional)

1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Em um bowl coloque todos os ingredientes e misture.

Gradualmente adicione água, trabalhando a massa até que fique bem macia.

Forme uma bola, pincele com óleo, cubra e deixe descansar 30min.

Enquanto isso, amasse grosseiramente as batatas e acrescente os legumes, caso tenha optado por usá-los

Adicione o restante dos ingredientes

Misture delicadamente e reserve.

Após a massa ter descansado polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa em um retângulo. Use as mãos ou o rolo delicadamente. Pincele com manteiga (temperatura ambiente)

Dobre as duas partes (sentido do comprimento) em direção ao centro e pressione delicadamente.

Pincele novamente com manteiga e repita a operação, dobrando em direção ao centro.

Enrole como rocambole e dê pequenos beliscões para fechar.

Role-a com as mãos formando um cordão.

Divida em 5 a 6 partes.

Faça bolinhas e deixe descansar 20 min.

Com a palma da mão, abra cada uma das bolinhas em uma circunferência.

Coloque uma porção de recheio no centro.

Feche a massa como se fosse uma trouxinha.

Pressione a massa abrindo delicadamente com o rolo ou com as mãos.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso, pincele com manteiga, coloque o pão e deixe em fogo médio até dourar. Vire, besunte com manteiga e doure do outro lado.

Chutney de Tomate

3 tomates médios

¼ colher de chá de cominho em grão

1 colher de chá de mostarda preta

1 colher de sopa de óleo (manteiga ou ghee)

¼ de colher de chá de feno grego

2 pimentas desidratadas (opcional)

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

½ colher de sopa de gengibre ralado

Tadka – Cobertura do Chutney (opcional)

10 a 12 folhas de curry

1 colher de sopa de manteiga

1/2 colher de chá de mostarda preta

½ colher de chá de cominho em grão

1 pitada de assafétida

Chutney

Leve uma frigideira ao fogo com óleo. Assim que aquecer, em fogo médio acrescente a mostarda, cominho, feno grego e pimenta.

Quando os grão começarem a pipocar acrescente os tomates picados e o gengibre. Refogue por 5 a 7 minutos, acrescente sal, açúcar e assafétida.

Saltei por alguns minutos até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire e espere esfriar.

Processe e corrija os temperos.

Tadka

Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga, Assim que derreter acrescente as folhas de curry e as especiarias. Adicione a assafétida e coloque imediatamente sobre o chutney.