PÃO DE COGUMELO E ESPINAFRE - Mushroom and Spinach Loaf
Bom dia!!!
O que é, o que é, tem nome de pão, mas não é pão e é tão gostoso quanto? Adivinhou: a receita abaixo.
Hoje, vamos de refeição vegetariana e essa, que comumente em inglês se chama Loaf, para os que são curiosos como eu, vamos primeiro saber o que significa essa palavra. Ao pé da letra, loaf seria um pão assado em uma única peça, como um pão de forma, mas também pode ser um bolo de carne, legumes ou outro ingrediente qualquer que pressionados contra uma forma, são depois de prontos, fatiados.
Bom, agora que vocês já sabem que, embora não se tratando de um pão propriamente dito, ainda assim, vamos chamar de pão, o que não é absolutamente importante, pois posso garantir que é uma delícia, super saudável e bem leve. Vamos à receita?
Vale lembrar que estamos praticamente no carnaval e que essa sugestão vai ser ótima nesses dias, pois é leve, rápida, nutritiva e vocês podem deixar pronta para comer depos da folia. Que tal???
Cozinhe o arroz (integral) normalmente e reserve. Vamos lá: para os que não sabem, uma medida de arroz para três de água, mas lembrem-se que demora um pouco mais que o arroz branco.
Enquanto isso, em uma wok ou frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio, coloque o tomilho e deixe que o aroma se desprenda - e que aroma! Aqui, eu já coloquei um pouco de sal com ervas, uma vez que não uso alho e nem cebola.
Adicione os cogumelos e cozinhe até que liberem a água e evapore. Reserve.
Para aqueles que estão "correndo os olhos rapidamente", na foto ao lado verão somente salsão, pois não usei alho e nem cebola, apenas ervas. Então, para quem usa, adicione nesse momento as cebolas e deixe até ficarem translúcidas. Junte o alho, salsão e tempere com sal e pimenta. Mexa de vez em quando até que a água evapore. Reserve.
Agora a vez dos espinafres, e ainda na mesma wok, mais um fio de azeite e coloque o espinafre deixando-os murchar. Se perceberem que soltou muita água, esprema-os e reserve.
Vamos dar uma folga para a wok, que aliás é um coringa na cozinha, e vamos pegar um bowl. Coloque os ovos ligeiramente batidos, acrescente a noz moscada ralada, o parmesão, a mostarda, a pimenta do reino e misture bem.
Incorpore a mistura de cogumelos, espinafre, arroz (deve estar frio), creme de ricota e misture até que fiquem bem integrados.
Coloque essa mistura em uma refratária, untada generosamente com azeite, polvilhe com mais parmesão, regue com mais azeite (opcional) e leve ao forno até que as bordas estejam douradas.
Lembrem-se, para aqueles que forem desenformar, de colocar em uma forma retangular como aquelas de pão de forma e assim que estiver morno passem a faca pelas laterais e desenforme.
PÃO DE COGUMELO E ESPINAFRE - Mushroom and Spinach Loaf
Ingredientes:
½ xícara de arroz integral cru
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada (não coloquei)
2 dentes de alho picados (não coloquei)
2 talos de salsão picados
Sal
Pimenta do reino moída na hora
300 Gr de cogumelos Porto Belo fatiados fino
alguns ramos de tomilho
200 Gr de espinafre - somente as folhas
4 ovos batidos
4 colheres de sopa de creme de ricota
1 colher de café de noz moscada ralada
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Parmesão ralado (opcional)
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180°C .
Cozinhe o arroz normalmente e reserve. (proporção 1 para 3 de água)
Enquanto isso, em uma wok ou frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio, coloque o tomilho e deixe que o aroma se desprenda, adicione os cogumelos e cozinhe até que liberem a água e evapore. Reserve.
No mesma Wok, coloque a outra colher de azeite, adicione as cebolas e deixe até ficarem translúcidas. Junte o alho e o salsão e tempere com sal. Cozinhe até que a água evapore. Reserve.
Ainda na wok com um fio de azeite coloque o espinafre e deixe-os até murchar. Se juntar muita água, esprema-os e reserve.
Em uma bowl (tigela) grande, coloque os ovos ligeiramente batidos, acrescente a noz moscada ralada, a mostarda, o parmesão, a pimenta do reino e adicione a mistura de cogumelos, espinafre, arroz (frio), creme de ricota e mexa até que fiquem bem agregados.
Unte uma refratária, ou forma retangular funda (pão de forma) se forem desenformar, com bastante azeite e despeje a mistura, alise com uma espátula, coloque o parmesão, regue com azeite e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Se quiser desenformar, deixe esfriar, passe a faca pelas laterais da forma de pão e vire sobre uma bandeja ou tábua.
Sugestão: Nessa receita ainda você podem acrescentar o nuts de preferência, dessa forma terão uma crocância super gostosa, fica ótimo.
