FANESCA
Boa Tarde!!
Fanesca é uma receita tradicional Equatoriana servida exclusivamente durante a Quaresma e a Semana Santa. Nesse país, é tradição degustar esse prato ao menos uma vez durante esse período, razão pela qual os restaurantes começam a servir semanas antes do início da Semana Santa.
Origem da Fanesca
É considerada um símbolo religioso, uma vez que a verdadeira receita leva obrigatoriamente 12 tipos de grãos, que representam os 12 apóstolos de Cristo, sendo que os grãos a serem utilizados podem ser os mais variados.
Segundo a historiadora Maria Baez Kijac a "fanesca representa um ritual cristão praticado nas catacumbas de Roma durante a perseguição aos cristãos. Durante a Semana Santa, os cristãos infiltravam-se nas catacumbas carregando comida, principalmente grãos e leguminosas, que eram colocadas em uma panela grande para serem distribuídas entre todos. E é por isso que até hoje, é costume oferecer Fanesca aos parentes, amigos e necessitados".
Uma outra teoria, diz que "esse costume data de era pré-colombiana, quando os povos indígenas dos Andes deram graças a Pachamama (Mãe Terra), preparando este prato com a generosidade da colheita. Com a chegada dos espanhóis a essas terras, a fanesca foi cristianizada, coincidindo com a época da Semana Santa e a proibição de se comer carne durante a Quaresma.
Essa receita vem sendo transmitida através de gerações e como em todas as receitas tradicionais, cada família tem o seu próprio método de preparação.
Essa sopa, ou talvez um purê, uma vez que sua consistência é densa e cremosa, possui, como falei acima, várias maneiras de se fazer, com vários ingredientes, ou somente com alguns deles, vale tudo, o que importa é compartilhar esse prato na Semana Santa.
Peço a todos, que antes de irem à receita propriamente dita, não desanimem e leiam as minhas sugestões de variações.
Primeiro, evidentemente, devido à variedade de ingredientes, não é um prato para poucas pessoas, a receita abaixo é para 10 a 12. Pode-se reduzir, claro, mas são muitos ingredientes para que essa redução saia a contento, então, como na Páscoa costumamos reunir a família, daí sim, poderemos fazê-lo na quantidade indicada. E mais, vocês poderão deixar tudo pronto na véspera e finalizar no dia.
Vamos começar pelos grãos: eu, utilizei 12, conforme vocês verão abaixo e quis fazer tão certo que pequei pelo excesso e acrescentei um 13º. Ressalto que todos eles deverão ser previamente cozidos, exceto pelo arroz que deverá estar bem cozido e o amendoim, claro, que não cozinharemos, os outros todos não deverão estar excessivamente cozidos.
Hoje em dia, nos supermercados, encontramos alguns produtos já cozidos vendidos em caixa ou em embalagens a vácuo, alguns em lata e outros congelados como é o caso da ervilha e do milho, para quem optar pelo congelado.
Quanto ao bacalhau, existe a opção de não agregá-lo na feitura do prato ou ainda utilizar somente uma parte, reservando-se o restante na hora de servir. Tanto uma como a outra opção, a parte que não foi integrada ao cozimento, deverá ser colocado no fundo do prato e por cima desse a Fanesca. Se optarem por esse procedimento, deverão saltear o bacalhau com um pouquinho de manteiga ou azeite e alho, se preferirem.
Vocês verão também que eu servi a Fanesca em duas porções, pois nem todos gostam de bacalhau, então a segunda opção eu fiz com Haddock defumado, que nesse caso, não é necessário deixar de molho, somente cozinhá-lo no leite.
Eu vi outras versões da Fanesca onde o arroz era reduzido a um purê juntamente com a abóbora e a abobrinha, então fica aqui, outra ideia.
1. Feijão rosinha
2. Ervilha
3. Amendoim
4. Cevadinha
5. Milho
6. Lentilha
7. Feijão Preto
8. Feijão Branco
9. Arroz Integral
10. Grão de Bico
11. Quinua
12. Feijão Mungo
Pode-se ainda substituir por feijão vermelho, feijão fava, feijão verde e até mesmo a canjica.
Especiarias
FANESCA
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
3 xícaras de chá de abóbora cortada em cubos
3 xícaras de chá de abobrinha cortada em cubos
1 xícara de chá de repolho finamente picado
2 xícaras de chá de feijão preto cozido
2 xícaras de chá de milho verde cozido
1 1/2 xícara de chá de ervilha congelada
1 1/2 xícara de chá de feijão branco cozido
1 xícara de chá de grão de bico cozido
1 xícara de chá de arroz cozido
1 xícara de chá de amendoim torrado e descascado
1 xícara de chá de lentilha cozida
6 a 7 xícaras de chá de leite
1 xícara de creme de leite fresco
2 xicaras de chá de queijo meia cura ralado grosso
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande finamente fatiada
3 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de orégano desidratado
1 colher de chá de cominho em grão (opcional)
1/2 colher de sopa de Açafrão de Terra (cúrcuma) - opcional
Pimenta Dedo de Moça sem sementes picadinha (opcional)
coentro fresco picado
sal a gosto
Decoração
2 ovos cozidos
1 a 2 Banana da Terra frita em rodelas
Coentro picado
Queijo meia cura em cubos ou outro queijo cremoso
Abacate fatiado
Modo de fazer:
Dessalgue o bacalhau, em pedaços grandes, por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.
Cozinhe a abóbora e a abobrinha (em separado). Escorra a água e reduza-as a um purê. Reserve.
Passe o repolho por água fervente, escorra e reserve.
Em uma panela ferva 6 xícaras de leite, adicione o bacalhau em lascas grandes e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Reserve.
Passe o amendoim no processador com o restante do leite e reserve.
Em uma panela grande aqueça a manteiga e frite o cominho em grão (opcional), assim que começar a pipocar adicione o cominho em pó, o orégano, a cúrcuma, o alho (se for usar), a cebola e deixe até que a cebola fique murcha, porém sem queimar o alho. Agregue em seguida o repolho e misture.
Adicione o purê de abóbora e o de abobrinha, mexa e assim que começar a ferver adicione o leite em que cozinhou o bacalhau e misture.
Novamente, quando começar a ferver, junte todos os grãos (já cozidos), exceto o purê de amendoim com leite e deixe cozinhar em fogo baixo/médio por 15 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela.
Agregue agora o leite batido com amendoim e cozinhe por mais 15 minutos mexendo de vez em quando.
Cerca de 10 a 15 minutos antes de servir o prato, adicione o creme de leite e o queijo meia cura ralado e deixe até que derreta, juntando por último as lascas de bacalhau e o coentro picado.
Corrija a espessura, se gostar mais denso, deixe reduzir mais, se quiser menos espessa acrescente um pouco mais de leite.
Corrija o sal e a pimenta se necessário.
Na hora de servir, decore com os ovos cozidos, queijo meia cura em cubos, banana da terra frita e abacate.
