MOHNSTRUDEL - Strudel de Semente de Papoula
Bom dia!!!
Gostaria de ter tempo suficiente para publicar várias receitas natalinas, porém, parece que a cada ano, o tempo passa cada vez mais rápido, que quando nos damos conta, o Natal já se foi e o ano recomeça. Bom, mas enfim, é a roda da vida não é? De qualquer maneira, vou me esforçar para colocar algumas sugestões diferentes para o Natal e o Ano Novo.
Bem, a receita de hoje, vocês tanto poderão encontrar na Alemanha, como na Polônia, Croácia, Áustria e até mesmo Israel entre outros, porém, não consegui chegar a um consenso sobre a origem, mesmo porque, cada paí,s tem uma particularidade no preparo dessa receita.
No que se refere a Israel, essa receita é uma especialidade judaica, pois o povo judeu durante suas andanças por diversos países, adotou receitas e ingredientes de vários desses lugares, razão pela qual também encontramos em Israel.
Porém, vamos nos ater na receita da Alemanha, onde as sementes de papoula não são trituradas, e eu garanto, essa receita é bem diferente, além do que, deliciosa e com certeza vai surpreender àqueles que a experimentarem.
Os ingredientes são fáceis, a receita é fácil e rápida, exceto a parte do crescimento da massa que a torna um pouco mais demorada. Com referência às sementes de papoula, não se assustem, hoje em dia já podemos encontrá-la com facilidade.
Para os que irão direto na íntegra da receita, aviso que nas fotos que vocês verão, os ingredientes estão reduzidos pela metade, então, se preferirem somente um strudel, façam o mesmo.
Esqueci de um detalhe, o Strudel que comumente conhecemos, delicioso, recheado com maçãs, a massa é folhada, diferentemente desse, que apesar da uma quantidade razoável de manteiga, não é folhada, razão pela qual, insisto em dizer que é fácil.
Vamos lá, coragem, é fácil, a massa é sensacional e vocês verão que ela têm uma consistência excelente e que depois de pronta fica tostadinha e quebradiça embaixo, e já que não leva açúcar, logo pensei que poderemos eventualmente usá-la para fazer uma versão salgada. Para àqueles que quiserem se aventurar, façam e me contem.
MOHNSTRUDEL - Strudel de Semente de Papoula
Ingredientes da massa:
Ingredientes do recheio:
Modo de fazer - Massa:
As fotos abaixo correspondem à metade da receita, logo, se fizerem inteira, terão dois strudels como os da foto.
Em um bowl coloque o fermento com 1/2 colher de sopa de farinha, o açúcar e a água quente. Misture e deixe crescer por 10 minutos.
Em outro bowl, coloque o restante da farinha com o sal, misture e reserve.
Leve ao fogo o leite, a manteiga derretida, as gemas ligeiramente batidas e mexa, porém sem deixar ferver (é importante não deixar ferver para não talhar)
Faça um buraco no meio da farinha com o sal e acrescente a mistura de fermento e mexa levemente, em seguida junte a mistura quente de leite, manteiga e gemas.
Misture novamente até os ingredientes ficarem incorporados e trabalhe a massa por aproximadamente 7 minutos. Essa massa é muito boa de se trabalhar, é bem macia e maleável. Cubra e deixe em lugar quente até dobrar de volume.
Modo de Fazer - Recheio:
Em uma panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, junte os outros ingredientes do recheio exceto o rum, a uva passa ou damasco. Deixe em fogo baixo até reduzir a água e ficar na consistência de um purê. (Caso vocês passem do ponto e percebam que ficou muito consistente e/ou puxa-puxa, é só adicionar mais um pouquinho de água e ficarem atentas para não deixar passar do ponto novamente). Levem em conta que ele adquire a consistência depois de frio, então, atenção.
Adicione então o rum ou o conhaque misturado com as especiarias, que poderá ser uma pitada de canela, cravo em pó, gengibre, cardamomo, etc. Reserve.
Uma vez a massa crescida, divida em duas porções, trabalhe-a por alguns instantes e abra em um retângulo de aproximadamente 30cm x 45cm. Espalhe o recheio de sementes de papoula com uma espátula deixando uma distância de 1,5cm das bordas, salpique as uvas passas ou damascos. Eu coloquei uvas passas, mas recomendo usar damasco para dar um contraste maior de acidez.
Enrole como se fosse um rocambole e feche bem em cima e as laterais para que não abra quando for ao forno, uma vez que ele ainda vai crescer com o calor (vejam que o meu abriu, mas a questão é apenas visual). Coloque em assadeira untada e pincele com a clara ligeiramente batida e deixe descansar até que o forno esteja pré aquecido a 180ºC.
Leve então a assadeira ao forno e deixe de 45" a 1 hora ou até que esteja corado.
Fatie e sirva morno.
MOHNSTRUDEL - Strudel de Semente de Papoula
Massa:
3 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
7 gramas de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de água quente
1 xícara de chá de leite
113 gr de manteiga derretida ou Ghee
2 gemas ligeiramente batidas
Recheio:
1 1/2 xícara de chá de semente de papoula
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de rum ou conhaque com especiarias (canela, cravo, gengibre, etc...)
1/2 xícara de chá de uva passa ou damasco
1 clara de ovo
Modo de fazer - massa:
Em um bowl coloque o fermento com 1/2 colher de sopa de farinha, o açúcar e a água quente. Misture e deixe crescer por 10 minutos.
Em outro bowl, coloque o restante da farinha com o sal, misture e reserve.
Leve ao fogo o leite, a manteiga derretida, as gemas ligeiramente batidas e mexa sem deixar ferver.
Faça um buraco no meio da farinha com o sal e acrescente a mistura do fermento e mexa levemente, e em seguida junte a mistura quente de leite, manteiga e gemas.
Misture novamente até os ingredientes ficarem incorporados e trabalhe a massa por aproximadamente 7 minutos aproximadamente. Cubra e deixe em lugar quente até dobrar de volume.
Modo de Fazer - Recheio:
Em uma panela misture o açúcar, a água e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, acrescente os outros ingredientes do recheio exceto o rum, a uva passa ou damasco. Deixe em fogo baixo até reduzir a água e ficar na consistência de um purê.
Adicione o rum ou o conhaque misturado com as especiarias e reserve.
Uma vez a massa crescida, separe em duas, trabalhe-a por alguns instantes e abra em um retângulo de aproximadamente 30cm x 45cm. Espalhe o recheio de sementes de papoula com uma espátula deixando uma distância de 1,5cm das bordas e salpique as uvsa passas ou damascos.
Enrole como se fosse um rocambole e feche bem em cima e as laterais para que não abra quando for ao forno, uma vez que ela ainda vai crescer com o calor.
Coloque em assadeira untada e pincele com a clara e deixe descansar até que o forno esteja pré aquecido a 180ºC.
Leve então a assadeira ao forno e deixe de 45" a 1 hora ou até que esteja corado.
Fatie e sirva morno.
