CHICKEN PICCATA
Bom dia!
Piccata é um prato típico da cozinha italiana, e a palavra "piccata" significa "pequenos escalopes", ou seja, é tradicionalmente feito com finas fatias de vitela salteadas e perfumadas em um molho à base de manteiga, alcaparras e suco de limão. Um prato extremamente fácil, rápido e que foge completamente do trivial.
Dicas:
Outro modo de se fazer é usar no molho, vinho banco, alho e echalotas**, e pode ser acompanhado de massa (somente salteada na manteiga e regada com o molho da Piccata), batatas, polenta ou arroz branco, como fiz aqui. Qualquer um dos outros acompanhamentos acima devem ser servidos de maneira simples, ou seja, apenas com o molho da PICCATA.
Como aqui não é tão comum a vitela, pode-se substituir por medalhões de filé mignon, peixe (no caso salmão) fica espetacular, e como vocês podem verificar, embora o nome signifique fatias finas, os meus filés não estavam finos por opção, porém, quem quiser tê-los mais finos, é só pegar cada filé, envolvê-los em papel filme e com um martelo de uso culinário, (lado liso), ou até mesmo uma panela de fundo grosso, bater o fundo da panela sobre os filés, e voilà: fininhos, fininhos.
Para quem tiver dificuldade em conseguir alcaparras, ou de repente, não gostar, use azeitonas verdes picadinhas.
Pessoal: pimenta do reino para quem gosta e for usar, sempre, sempre moída na hora, pois essas que vocês compram moídas por aí, tem uma porção de coisas misturadas, e de pimenta mesmo quase nada.
**Echalota: pertence à família das aliáceas, porém menores e mais doces do que a cebola e menos forte que o alho. A da foto é a Echalota de Jersey.
Ingredientes:
Modo de fazer:
Coloque farinha em um prato e tempere com um pouco de sal, pimenta e alho em pó. Reserve.
Tempere os filés de peito de frango com sal, pimenta e alho em pó e passe-os pela farinha de trigo temperada, sacudindo-os em seguida para retirar o excesso.
Coloque 8 colheres de sopa de manteiga e 7 colheres de sopa de azeite em uma panela e leve ao fogo médio alto. Se não der para colocar todos os filés de uma só vez, reparta a quantidade de manteiga e azeite para a segunda remessa dos filés, ou seja, coloque 4 colheres de sopa de manteiga e 4 de azeite, doure metade dos filés, acrescente mais 4 colheres de sopa de manteiga e 3 de azeite e doure o restante.
Assim que estiverem dourados, retire e reserve.
Retire a panela do fogo e adicione o suco de limão, o caldo de frango e as alcaparras. Volte ao fogo e deixe cozinhar raspando o fundo da panela para retirar todos os sabores do frango que aderiram ao fundo, e continue o processo mexendo de vez em quando por 5 minutos Corrija os temperos (sal, pimenta e alho em pó).
Adicione agora, o restante da manteiga (3 colheres de sopa) e assim que estiver derretida volte os filés de frango reservados, agite a Wok e deixe em fogo médio alto por 7 a 10 minutos aproximadamente ou até que o molho tenha reduzido (encorpado) um pouco. Coloque a salsinha, misture bem e sirva com arroz branco ou mais salsinha fresca se quiser.
Sirva com arroz branco.
CHICKEN PICCATA
Ingredientes:
750 gr peito de frango cortados em filés
165 gr de manteiga
7 colheres de sopa de azeite
2/3 de xícara de chá de suco de limão
1 ¼ de xícara de chá de caldo de legumes ou frango
100 gr de alcaparras
2/3 xícaras de chá de salsa picada
1 xícara de chá farinha de trigo ou o suficiente para empanar o frango
Sal
Pimenta do Reino (opcional)
Alho em pó (não usei)
Modo de Fazer:
Coloque farinha em um prato e tempere com um pouco de sal, pimenta e alho em pó. Reserve.
Tempere os filés de peito de frango com sal, pimenta e alho em pó e passe-os pela farinha de trigo temperada sacundindo-os em seguida para retirar o excesso.
Coloque 8 colheres de sopa de manteiga e 7 colheres de sopa de azeite em uma panela e leve ao fogo médio-alto. Se não der para colocar todos os filés de uma só vez, reparta a quantidade de manteiga e azeite para a segunda remessa dos filés, ou seja, coloque 4 colheres de sopa de manteiga e 4 de azeite, doure metade dos filés, acrescente mais 4 colheres de sopa de manteiga e 3 de azeite e doure o restante.
Assim que estiverem dourados, retire e reserve.
Retire a panela do fogo e adicione o suco de limão, o caldo de frango e as alcaparras. Volte ao fogo e deixe cozinhar raspando o fundo para retirar todos os sabores do frango que aderiram ao fundo da panela, continue o processo mexendo de vez em quando por 5 minutos. Corrija o temperos (sal, pimenta e alho em pó).
Adicione agora o restante da manteiga (3 colheres de sopa) e assim que estiver derretida volte os filés de frango reservados, agite a Wok e deixe em fogo médio alto por 7 a 10 minutos, aproximadamente, ou até que o molho tenha reduzido (encorpado) um pouco. Coloque a salsinha, misture bem e sirva com arroz branco ou mais salsinha fresca se quiser.
Sirva com arroz branco.
