HOMUS AO MOLHO DE UVAS PASSAS E ACETO BALSÂMICO
Boa noite!!
Essa receita eu já postei, mas ela acabou ficando perdida no final de um post sobre a Grécia, o qual também não estava com o título da receita, então, aproveitando esse feriado preguiçoso até agora, porque daqui alguns minutos já vou para a cozinha, estou repostando, porém com mais algumas informações.
Começando com o nome: Homus em grego é Revithosalata, sendo que revithia significa grão de bico. O Homus é um dip, e na Grécia quando se faz um dip, acrescenta-se ao nome do ingrediente principal a palavra salata, como por exemplo taramosalata, onde tarama significa ovas de peixe, novamente um dip, e são comidos com pão pita ou vegetais. Vocês perguntam, mas e dip, o que é? Vamos lá, dip vem do ingês e significa "mergulhar", ou seja, alguma coisa que se mergulha dentro de um molho.
Surgiu alguma dúvida entre patê e dip? São a mesma coisa? Sim e não: patê tem uma consistência um pouco mais densa do que o dip que é mais fluído. Lição feita e aprendida então vamos à receita.
Em tempo: vários países reivindicam a origem do Homus, como o Líbano, Israel, Palestina, Grécia, Turquia, Jordânia, Síria e Egito, sendo que o modo de preparo possui diferenças mínimas, como é o caso desse, onde somente o molho de uvas passas diverge da receita habitual.
HOMUS AO MOLHO DE UVAS PASSAS E ACETO BALSÂMICO
Ingredientes:
265 gr de grão de bico cozido (corresponde a 120 gr sem cozimento)
1 dente de alho (não coloquei rsrsrsrs)
suco e raspas de 1 limão, de preferência siciliano e orgânico
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tahini
1/2 colher de café de páprica doce
sal
Molho:
30 gramas de uvas passas
50 ml de aceto
20 ml de azeite
salsa
Modo de fazer:
Reserve a água do cozimento do grão de bico.
Processe o grão de bico, azeite, alho amassado e o sal e em seguida vá colocando aos poucos o azeite e o suco de limão alternadamente até adquirir a consistência de um dip ou patê como preferirem, eu prefiro um pouco mais fluído.
Se necessário maior cremosidade acrescente um pouco da água do cozimento do grão de bico, corrija o sal e a acidez.
Acrescente as raspas de limão, mexa e reserve.
Molho:
Deixe as uvas passas de molho no aceto por 20 minutos, e após processe juntamente com o azeite.
Coloque o Homus em um bowl, por cima dele o molho de uva passa e decore com salsinha. Sirva com pão pita, torradinhas, ou legumes em bastão como pepino, cenoura, salsão, etc.
Obs.: Vocês podem observar que o meu ficou avermelhado porque coloquei bastante páprica picante.
