ARMÊNIA - TAHINOV HATZ (pãezinhos recheados com Tahini e açúcar - Parte II
Bom dia!!
Vamos cotinuar danto um giro pela Armênia, mais especificamente na sua cozinha e aprender a fazer o Tahinov Hatz. O nome pode parecer complicado, porém é muito fácil de fazer. Quanto ao sabor, já que vocês não podem sentir, vou descrever e deixá-los com água na boca. São pãezinhos folhados com uma técnica bem simples de folhagem circular, que a mim pelo menos, era desconhecida e que ao invés de besuntarmos a massa com manteiga, o fazemos com Tahini (purê de gergelim), que misturado à uma boa quantidade de açúcar, traz no final um sabor próximo ao caramelo, e na aparência, fica com uma textura ligeiramente crocante e em camadas, realmente muito gostoso.
Como disse, essa receita é típica da Armênia, porém durante o genocídio de 1915, os armênios levaram essa receita até o Líbano, onde também é conhecido como Sukar Bil Tahini.
TAHINOV HATZ
Ingredientes:
Para a massa: em um bowl misture o fermento, açúcar e a água morna (30ml) e deixe agir por aproximadamente 10 minutos.
Em outro bowl junte a farinha o sal e misture. Em seguida junte à mistura fermentada juntamente com o azeite e o restante da água morna (60ml). Amasse bem até que a mistura fique elástica. Faça uma bola, unte com azeite, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Após ter crescido, coloque-a em uma superfície enfarinhada e abra-a bem fina em uma circunferência de aproximadamente 50 cm de diâmetro. Não se preocupe se não for exatamente uma circunferência, a minha por exemplo, ficou tudo, menos, uma circunferência, mas OK, no final dá certo. Em seguida pincele com o Tahini (se estiver em suspensão, misture bem para que a pasta esteja devidamente agregada), e polvilhe o açúcar por cima.
Faça um furo no centro da massa e comece a enrolar de dentro para fora. Essa é a técnica original, porém se preferirem podem abrir a massa em um retângulo, espalhar o Tahini e o açúcar e enrolar como se fosse um rocambole e passar para o passo seguinte.
Corte em seis cordões e enrole em caracol, em seguida, achate-os com a palma da mão.
Abra-os novamente com o rolo até obter um disco de 10 a 12 cm. Polvilhe com canela, açúcar e gergelim (opcional) e leve ao forno pré aquecido 200ºC por 12 a 15 min ou até que estejam dourados.
Vejam como ele fica com camada folhada de massa.
Íntegra da receita
TAHINOV HATZ
Ingredientes massa:
150 gr de farinha de trigo
90 ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
½ sache de fermento seco (5 gr)
¼ de colher de café de açúcar
½ colher de café de sal
Recheio:
100 gramas de açúcar
100 gr de tahini (misturar bem se estiver em suspensão)
Polvilhar:
canela e açúcar
grãos de gergelim (opcional)
Massa:
Aqueça 30 ml (somente para amornar) de água e misture com o fermento e o açúcar. Deixe agir, aproximadamente 10 minutos.
Em outro bowl junte a farinha o sal e misture. Em seguida junte à mistura fermentada juntamente com o azeite e o restante da água morna (60ml). Amasse bem até que a mistura fique elástica. Faça uma bola, unte com azeite, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Agregue bem os ingredientes e trabalhe a massa por alguns minutos até que ela fique elástica. Em seguida faça uma bola, unte com azeite, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Após ter crescido, em uma superfície enfarinhada abra a massa até formar um circunferência de aproximadamente 50 cm de diâmetro. Não se preocupem se não for exatamente uma circunferência, a minha por exemplo, ficou tudo, menos, uma circunferência, mas OK, no final dá certo.
Em seguida pincele com o Tahini (se estiver em suspensão, misture bem para que a pasta esteja devidamente agregada), e polvilhe o açúcar por cima.
Faça um furo no centro da massa e comece a enrolar de dentro para fora. Essa é a técnica original, porém se preferirem podem abrir a massa em um retângulo, espalhar o Tahini e o açúcar e enrolar como se fosse um rocambole e passar para o passo seguinte.
Corte em seis cordões e enrole em caracol, em seguida, achate-os com a palma da mão.
Abra-os novamente com o rolo até obter um disco de 10 a 12 cm. Polvilhe com canela, açúcar e gergelim (opcional) e leve ao forno pré aquecido 200ºC por 12 a 15 min ou até que estejam dourados.
Obs: gergelim é opcional.
Está aí uma ótima opção para o lanche da tarde é só esperar amornar e desgustar com uma fumegante xícara de chá.
