FRANGO ASSADO COM TANGERINA E ARAK
Bom dia!!
Hoje a nossa peregrinação será em Jerusalém onde teremos a oportunidade de experimentar essa delícia, e quem tiver o poder de liberar completamente a imaginação poderá até sentir o aroma e a mistura de sabores desse prato espetacular.
O arak e as tangerinas, durante o cozimento, se fundem ao sabor da erva doce e de seus grãos tostados resultando num sabor delicado e ao mesmo tempo acentuado.
Em Jerusalém, encontramos uma grande diversidade de ingredientes locais, que além de já valorizados pela sua qualidade e cuidado no cultivo, são elevados à uma categoria máxima quando seus sabores são despertados pelas mãos hábeis e pela sensibilidade daqueles que os transformam em pratos que praticamente se materializam devido ao aroma que se desprende das cozinhas das casas, restaurantes, vielas e souks (mercados tradicionais onde se pode comprar praticamente de tudo, desde produtos rurais até artesanato, especiarias, comida, etc.). E é exatamente isso que vamos constatar nessa receita, conforme aqueles que fizerem poderão sentir e depois degustar com enorme prazer.
Bom, para isso, temos que partir do princípio de que muitas pessoas podem não saber o que é ARAK, certo? Então, em outra matéria que postei juntamente com essa, em separado, para que essa não ficasse tão extensa, vocês poderão saber exatamente o que é Arak, porém, para àqueles que quiserem sentir a fusão de todos esses sabores, essa bebida, infelizmente não poderá ser substituída e nem ser opcional, uma vez que seu sabor é único e é um dos ingredientes que garantem o sucesso desse prato.
FRANGO ASSADO COM TANGERINA E ARAK
Ingredientes da marinada
Em um bowl, mistures esses ingredientes e reserve.
Outros ingredientes:
Corte a erva doce no sentido longitudinal e depois corte cada metade no mesmo sentido.
Corte as tangerinas com casca, também no sentido longitudinal.
Toste as sementes de erva doce ou funcho. Eu optei pelo funcho.
Junte todos esses ingredientes, inclusive o frango e o tomilho à marinada, misture bem, feche com magipack e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou de um dia para outro, de preferência.
Pré aqueça o forno a 200°C e leve o frango ao forno por aproximadamente 55 minutos ou até que ele fique bem dourado.
Separe o líquido da assadeira, coloque o frango, as tangerinas e a erva doce onde será servido, e leve esse molho ao fogo até que reduza em 1/3.
Regue o frango com esse molho.
Sirva com arroz branco ou couscous marroquino como eu fiz aqui.
FRANGO ASSADO COM TANGERINA E ARAK
100 ml de Arak, Ouzo ou Pernod
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de suco de limão (siciliano de preferência)
3 colheres de sopa de suco de laranja
Raspas de um limão siciliano
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 bulbo de erva doce (aproximadamente 250 gr)
1 frango inteiro ou pedaços de sua preferência (700 gr)
400 gr de tangerina com casca cortadas no sentido longitudinal
1 colher de sopa de folhas de tomilho (opcional)
2 1/2 colheres de chá de sementes de erva doce ou funcho ligeiramente tostadas
2 ½ colheres de chá de sal
1 ½ colher de chá de pimenta do reino
Salsinha
Modo de fazer:
Corte o frago, se for fazer inteiro, lave bem e deixe de molho em água com vinagre e um pouco de farinha de trigo (a farinha ajuda a deixá-lo sem cheiro)
Coloque os sete primeiros ingredientes em um bowl e acrescente e sal e a pimenta do reino. Misture e reserve.
Apare a erva doce e corte cada bulbo ao meio no sentido longitudinal e depois torne a fazer isso em cada metade.
Fatie as tangerinas com casca no sentido longitudinal.
Acrescente a erva doce ao líquido reservado juntamente com os pedaços de frango, as fatias de tangerina, o tomilho e as sementes de erva doce ou funcho.
Misture bem, cubra com magipack e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas ou a noite toda de preferência
Pré aqueça o forno a 200 °C e leve o frango ao forno por aproximadamente 55 minutos ou até que ele fique bem dourado.
Retire do forno, disponha-o na travessa que irá servir e reserve.
Despeje o molho do cozimento em uma panela e deixe reduzir 1/3 em fogo médio-alto. Despeje esse molho sobre o frango, decore com salsinha e sirva acompanhado de arroz branco ou couscous marroquino.
