SHAKSHOUKA - OVOS POCHÊ EM MOLHO DE TOMATE COM ESPECIARIAS

Bom dia!!

Sempre que posto uma nova receita, faço várias pesquisas para saber sua origem, pois como sou muito curiosa a respeito de comidas, penso que você também gostaria de saber um pouco mais, independente de fazer ou não. Afinal, hoje em dia, gastronomia é cultura não é mesmo?

Então, começo questionando a mim mesma: será que existe alguma receita onde se tenha certeza absoluta de sua origem? Eu, nesse exato momento, não me lembro de nenhuma, pelo menos referente às que postei até agora.

Essa não é diferente, provavelmente seja da Tunísia, embora seja um prato freqüente em todo o Oriente Médio. Outras fontes citam sua origem no Império Otomano, Yemen, ou ainda mencionam que é uma compilação das cozinhas do Líbano, Egito, Tunísia, Argélia e Marrocos, ou seja, Oriente Médio e África do Norte😉. De qualquer forma, esse prato é extremamente popular tanto na África do Norte quanto no Oriente Médio. Ainda, segundo algumas fontes, no início essa receita apareceu com o nome de “chakchouka”, nome berbere (grupos étnicos autóctones do Norte da África), que significa “ragu”, mas essa origem ainda permanece muito obscura e há muitas outras interpretações sobre a Shakshouka, interpretações essas que variam de acordo com as tradições e crenças.

Tudo isso para dizer que trata-se de ovos pochê, cozidos em um molho abundante, espesso e apimentado de tomates, cebolas e especiarias, tradicionalmente servido em uma frigideira de ferro, ou qualquer outro utensílio que vá ao forno, simples assim. Algumas versões também incluem um queijo, de preferência, o feta.

Esse prato pode ser servido no café da manhã, como entrada às refeições. Nesse caso você servirá com pão, que poderá ser um pita, um italiano, ou qualquer outro de sua preferência. Como prato principal, poderá ser acompanhado de couscous marroquino, que aqui substituirá o arroz.

Bom, seja no café da manhã, brunch, almoço ou jantar, é uma delícia, e você poderá servir os ovos de acordo com seu gosto.

Podem ser levados à mesa em uma única vasilha, frigideira, ou ainda individualmente, nesse caso, em bowls.

Pode tanto ser feito no fogão quanto no forno e incluir outros ingredientes como espinafre, couve, lingüiça, bacon, e por aí vai, sendo assim, não tem como não gostar. Veja que pode ficar muito mais consistente e calórico, mas afinal estamos no inverno e podemos abusar um pouquinho, eu acho.😒

Na minha receita, dei uma olhada na minha geladeira e tinha uma berinjela, então não pensei duas vezes, coloquei, e ficou ótimo. Pode acrescentar ervilha que também ficará muito bom. Observe que é uma receita bastante democrática, cujo foco são os ovos, molho de tomate, pimentão e algumas especiarias, portanto pode dar asas à criatividade.

Veja alguns exemplos, onde encontramos essa receita com algumas variações ao redor do mundo:

Itália - Ovos no Purgatório ou Ovos no Inferno: com parmesão, muito azeite e manjericão fresco.

Uma curiosidade: a clara, aqui nessa receita italiana, representa as almas tentando fugir do inferno, aqui representado pelo molho de tomate condimentado.

Bem interessante essa analogia, não é? 😃

Turquia - Menemen: os ovos são cozidos e não pochês.

México - Ovos Rancheros: com queijo, ovos e feijão sobre tortilhas.

Espanha - Pisto Manchego: com tomate, azeite, abobrinha e ovo.

Nos Estados Unidos é considerado um remédio milagroso contra ressaca.

Veja como é fácil, talvez você tenha demorado mais no preâmbulo do que no fazer a receita propriamente dita.

Em tempo: esse molho poderá ser feito na véspera.

Vamos lá? A íntegra dos ingredientes e modo detalhado de fazer está no final.

Ingredientes principais:

Aqueça uma frigideira, dessas que podem ir ao forno, coloque azeite e adicione a cebola. Assim que ficar translúcida, acrescente o alho salteando até começar a desprender o aroma. Em seguida o pimentão, salteie e depois acrescente os tomates pelados e o extrato de tomate, deixando cozinhar por 5 a 7 minutos até que o molho fique reduzido e grosso. Como não uso alho e raramente cebola eu fui direto aos pimentões.

Uma vez o molho espesso, antes de colocar os ovos, se necessário, corrija o sal e as especiarias. Agora entram os ovos, e nesse passo, você deverá abrir umas cavidades no meio do molho e cuidadosamente inserir os ovos.

Eu fiz uma receita na chama do fogão e outra no forno.

Tanto no chama do fogão quanto no forno, os ovos estarão prontos assim que as claras estiverem cozidas, isto é, para quem gostar de gema mole.

Foto abaixo feito no fogão.

Para levar ao forno, coloquei em uma refratária, polvilhei pimenta do reino moída na hora e deixei por aproximadamente 10 a 15 minutos

E está pronto: simples, gostoso e bonito.

Se quiser, pode adicionar queijo e polvilhar um pouco de páprica defumada.

SHAKSHOUKA

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picadinha (não usei)

1 dente de alho espremido (não usei)

1 pimentão médio vermelho ou verde (ou ambos)

2 colheres de sopa de Extrato de Tomate

2 latas de tomates pelados picados

1 colher de chá de pimenta Calabresa

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de páprica defumada ou Tabel (se optar pelo Tabel clique para ver a receita da masala)

1 colher de chá de pimenta Caiena

1 pitada de açúcar

5 a 6 ovos

½ colher de sopa de coentro fresco picado (opcional)

Queijo feta esfarelado (opcional)

Modo de fazer:

Leve ao fogo uma frigideira, e assim que estiver aquecida, coloque o azeite e adicione as cebolas. Salteie alguns minutos até ficarem macias e translúcidas. Em seguida acrescente o alho e salteie novamente até que o aroma comece a se desprender.

Adicione os tomates, o extrato, as especiarias e o açúcar.

Misture bem e deixe em fogo médio por 5 a 7 minutos até que o líquido esteja reduzido, quase como um purê.

Ajuste o tempero se necessário.

Faça cavidades no molho, tantas quantas forem os ovos. Quebre os ovos uma a um, e vá inserindo-os nessas cavidades.

Se estiver na boca do fogão, tampe e deixe até que os ovos fiquem no ponto desejado.

Se preferir, leve ao forno e deixe por uns 10 a 15 minutos, de acordo com o ponto de cozimento dos ovos que prefira.

Retire do fogo ou forno, polvilhe queijo feta, coentro e polvilhe um pouquinho de páprica defumada sobre o queijo feta.

Voilá, é muito gostoso, simples e com ingredientes super fáceis e muuito, mas muito saboroso e fica lindo. Vá por mim!

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