Polenta de Milho Verde com Ragu de Berinjela e Ragu de Frango
Boa noite!!!
Eu optei por uma receita bem fácil, prato único e surpreendentemente gostosa, principalmente com esse tempo que pede uma coisa mais substanciosa. Então essa é mais uma sugestão para vocês fazerem no Dia das Mães, porque vamos combinar "né"? Ficar em fila de restaurante, pagar caro, ser mal atendido, comer àquilo que nem sempre corresponde ao que pedimos e principalmente nesse dia, com certeza, tudo estará lotado, ninguém merece não é?
Então vamos deixar a preguiça de lado, vamos comprar um excelente vinho para acompanhar essa refeição e reunir a família em volta desse prato delicioso. Vocês podem apostar que será sucesso. É a segunda vez que estou fazendo e fiquei fã, não somente pela facilidade, mas também pela versatilidade, pois poderão optar por vários tipos de Ragus.
Para o Ragu de Fango não darei a receita pois é o mesmo procedimento do Ragu de Berinjela, com a exceção de que o peito de frango deverá ser cozido, desfiado e acrescentado ao molho já no início do cozimento e ao invés de usar salsinha usei o coentro.
Assim como Frango, poderão usar uma costela que também deverá ser cozida e desfiada, carne de porco (idem), calabresa curada enfim o que o seu paladar desejar, não parece bom?
Esse prato eu fiz no domingo, e por uma confusão e distração minha acabei não tirando fotos dos momentos conforme tenho feito, mas creiam, é tão fácil que realmente nem precisa.
Polenta de Milho Verde com Ragu de Berinjela
Ingredientes para a polenta:
7 espigas de milho médias
3 ¼ xícara de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga
300 gr de mussarela de búfala
1/4 de colher de chá de sal
Pimenta do Reino (de preferência moída na hora)
Ingredientes para o Ragu de Berinjela:
1/3 xícara de chá de azeite
600 gr berinjela
1 colher de sopa de massa de tomate
2/3 xícara de chá vinho tinto (um vinho que você beberia com prazer)
520 gr de purê de tomate
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de orégano
¼ colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
2 colheres de sopa de orégano
200 gr ricota de búfala (opcional)
Salsa picadinha
Modo de Fazer o Ragu:
Descasque o milho, retire os estigmas, lave-os e corte os grãos. Para retirar completamente os estigmas você poderá usar uma escovinha de lavar legumes.
Raspe o sabugo com o verso da faca para retirar todo o suco da espiga, que é o que dará cremosidade à polenta. Você deverá ter aproximadamente 600 gr de grãos de milho.
Leve os grãos ao fogo juntamente com a água e em fogo baixo cozinhe de 15 a 20 minutos ou até ficar macio.
Quando começar a ferver, com uma escumadeira retire a espuma, as casquinhas de milho e os estigmas que estiverem na superfície.
Retire do fogo, reserve a água e processe. Aqui você poderá optar por processar grosseiramente ou finamente, eu optei não deixar tão moído. Se a mistura ficar seca na hora de processar acrescente um pouco mais da água do cozimento.
Obs.: Nesse ponto comece a preparar o ragu de berinjela e depois volte para a etapa abaixo.
***Retorne a pasta de milho para a panela juntamente com o restante do líquido e cozinhe, mexendo em fogo baixo por 15 a 20 minutos até a mistura adquirir a consistência de um purê de batatas. Se precisar acrescente mais um pouquinho de água.
Coloque a manteiga, a mussarela de búfala picadinha e incorpore bem todos os ingredientes.
Já com o ragu pronto, vá para o final: montagem.
Modo de Fazer o Ragu de Berinjela:
Lave bem as berinjelas e se não forem orgânicas retire a casca.
Corte em fatias grossas, forre o prato giratório do micro-ondas com papel toalha e vá colocando as berinjelas sem remontá-las e deixe por 1 minuto.
Em seguida, num grill ou frigideira grelhe as fatias, repique-as (em 4) e reserve-as
Leve ao fogo o azeite, adicione o purê de tomate, a água, o extrato, o vinho, o sal, a pimenta calabresa e o açúcar e cozinhe em fogo abaixo até o molho começar a ficar grosso.
Nesse ponto adicione as berinjelas, mexa cuidadosamente, esfarele entre entre as mãos o orégano e deixe mais alguns minutos até que o molho envolva por completo as berinjelas.
Corrija o sal e mantenha aquecido.
Retorne para a etapa acima no final da polenta***
Montagem:
Coloque a polenta no fundo do bowl e por cima o ragu de berinjela, finalizando com ricota esfarelada e salsinha ou outro ragu que optarem.
