MOONG DAL - FEIJÃO MUNGO
Bom dia!
Hoje vamos dar uma pincelada rápida antes fazer a nossa viagem efetiva para a Índia, na região norte, onde encontramos o estado do PANJABI ou PUNJABI, terra dos Sikhs e do Templo Dourado (uma das muitas coisas belas e emocionantes que encontramos na Índia).
Para isso vamos saber um pouquinho de uma das comidas típicas do Punjab, que encontramos não somente no Norte como em todo o país, o DAL - DAHL - DAAL - DHAL. A palavra significa os inúmeros tipos de ervilhas e lentilhas ou seja, leguminosas (mais de 50) e recebem também o mesmo nome os pratos que levam como ingrediente principal uma dessas leguminosas.
Só para citar alguns temos o: Urad Dal - feijões pretos que adquirem coloração creme quando sem a pele.
Toor Dal - que conhecemos aqui com o nome de feijão guandu
Chana Dal - grão de bico também conhecido como garbanzo
Kala Chana - espécie de grão de bico de coloração negra
Existe uma infinidade de receitas e essa é uma delas e para quem tiver dificuldade de encontrar o feijão mungo, pode usar tranquilamente a lentilha comum, coral ou amarela ou mesmo o grão de bico como falamos acima. O feijão mungo pode ser encontrado facilmente nas mercearias da Liberdade aqui em São Paulo.
O garam masala, um dos ingredientes que mencionei, vocês poderão acessar aqui a receita ou comprar industrializada.
Vocês lerão também abaixo que utilizei a asafoetida, resina de uma árvore com odor que lembra o alho e a cebola porém esse odor desaparece após o cozimento, por essa razão deverá ser usada com parcimônia ou então poderão optar pelo alho.
A asafoetida é um ingrediente muito utilizado na casta dos Brahmanes como substituto do alho e da cebola que são dois dos muitos ingredientes proibidos.
Veremos em posts separados as propriedades do mungo e da asafoetida.
Infelizmente não tinha o coentro fresco, então não usei, mas para mim o coentro é sempre indispensável.
MOONG DAL
Ingredientes:
1/2 xícara de feijão mungo (deixar de molho por no mínimo 1 hora)
2 colheres de sopa de óleo ou ghee
1 folha de louro
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola média cortada (eu não usei)
1 tomate grande picado
2 dentes de alho (eu não usei)
2 colheres de chá de gengibre em pó ou 1 colher se for fresco ralado na hora (podem fazer uma pastinha com o gengibre fresco e o alho se forem usar)
1/4 de colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (caiena)
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/4 de colher de chá de garam masala
3 xícaras de água
2 colheres de sopa de coentro picado (não usei)
sal a gosto
Para finalização (opcional)
2 colheres de chá de óleo ou ghee
1/2 colher de chá de cominho em grãos
1 pitada de asafoetida (opcional)
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (se não tiverem tolerância à pimenta podem substituir pela páprica picante ou doce)
pimenta vermelha desidratada e fresca (opcional)
Modo de fazer:
Na panela de pressão aqueça o óleo.
Adicione as especiarias inteiras: louro, cominho e frite até que as sementes de cominho comecem a estalar.
Junte as cebolas picadas e deixe até ficarem bem douradas, em seguida adicione o gengibre (se usar o ralado juntamente com o alho) e espere até que o aroma comece a se desprender.
Adicione os tomates picados, a cúrcuma, a pimenta vermelha, o coentro, o garam masala e o gengibre em pó (para os que optaram ao invés do fresco)
Deixe no fogo e vá mexendo de vez em quando até que os ingredientes se separarem do óleo.
Adicione então o feijão mungo escorrido com 3 xícaras de água e sal. Tampe a panela e deixe no fogo médio para alto de 15 a 17 minutos ou até que os feijões estejam macios.
Desligue, espere sair a pressão e verifique se os feijões estão suficientemente macios, caso não, deixe mais alguns instantes na pressão.
Uma vez macios, se estiverem secos, acrescente mais água, corrija o sal e deixe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar, até que fique cremoso.
Tempero da finalização (opcional)
Em uma frigideira pequena aqueça o óleo, coloque a pimenta desidratada se usar e deixe dar uma fritada rápida, adicione o cominho e mexa até que ele comece a estalar.
Desligue o fogo e acrescente a asafoetida e as pimentas vermelhas ou páprica e mexa rapidamente.
Despeje essa mistura fervente sobre Dal, coloque as folhas de coentro por cima e sirva com arroz branco ou os tradicionais chapatis (pães indianos).
MOONG DAL
Ingredientes:
1/2 xícara de feijão mungo (deixar de molho por no mínimo 1 hora)
2 colheres de sopa de óleo ou ghee
1 folha de louro
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola média cortada (eu não usei)
1 tomate grande picado
2 dentes de alho (eu não usei)
2 colheres de chá de gengibre em pó ou 1 colher se for fresco ralado na hora (podem fazer uma pastinha com o gengibre fresco e o alho se forem usar)
1/4 de colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (caiena)
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/4 de colher de chá de garam masala
3 xícaras de água
2 colheres de sopa de coentro picado (não usei)
sal a gosto
Para finalização (opcional)
2 colheres de chá de óleo ou ghee
1/2 colher de chá de cominho em grãos
1 pitada de asafoetida (opcional)
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (se não tiverem tolerância à pimenta podem substituir pela páprica picante ou doce)
pimenta vermelha desidratada e fresca (opcional)
Modo de fazer:
Na panela de pressão aqueça o óleo.
Adicione as especiarias inteiras: louro, cominho e frite até que as sementes de cominho comecem a estalar.
Junte as cebolas picadas e deixe até ficarem bem douradas, em seguida adicione o gengibre (se usar o ralado juntamente com o alho) e espere até que o aroma comece a se desprender.
Adicione os tomates picados, a cúrcuma, a pimenta vermelha, o coentro, o garam masala e o gengibre em pó (para os que optaram ao invés do fresco).
Deixe no fogo e vá mexendo de vez em quando até que os ingredientes se separarem do óleo.
Adicione então o feijão mungo escorrido com 3 xícaras de água e sal. Tampe a panela e deixe no fogo médio para alto de 15 a 17 minutos ou até que os feijões estejam macios.
Desligue, espere sair a pressão e verifique se os feijões estão suficientemente macios, caso não, deixe mais alguns instantes na pressão.
Uma vez macios, se estiverem secos, acrescente mais água, corrija o sal e deixe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar, até que fique cremoso.
Tempero da finalização (opcional)
Em uma frigideira pequena aqueça o óleo, coloque a pimenta desidratada se usar e deixe dar uma fritada rápida, adicione o cominho e mexa até que ele comece a estalar.
Desligue o fogo e acrescente a asafoetida e as pimentas vermelhas ou páprica e mexa rapidamente.
Despeje essa mistura fervente sobre Dal, coloque as folhas de coentro por cima e sirva com arroz branco ou os tradicionais chapatis (pães indianos).