MONKEY BREAD E VARIAÇÕES
Bom dia pessoal!
A receita dessa semana é esse nome esquisito, isso mesmo, Monkey Bread, cuja tradução ao pé da letra é "Pão de Macaco".
Porque o nome? Na verdade quero deixar claro que não existe uma verdade absoluta para receitas, uma vez que cada um coloca sua própria criatividade e vai através dos tempos fazendo suas variações.
Então a explicação que vou dar são hipotéticas certo? Após ter lido inúmeras matérias coloco aqui para vocês alguma delas.
As primeiras receitas, segundo historiados, de Aka pull-apart bread, bubble bread, Christmas morning delights, African coffee cake, Golden Crown, etc. e a mais conhecida: Pão de Macaco, eram doces. Esses amanteigados enrolados de canela eram feitos pelos antigos cozinheiros do Oriente Médio cujas receitas foram difundidas a partir da Idade Média através das cruzadas, dos viajantes, negociantes e exploradores. As receitas variam de acordo com a cultura e cozinha, mas o conceito permanece o mesmo. German kuchen, French Galette, Pennsylvania Dutch sticky buns, and Monkey Bread todos esses, descendentes dessas antigas receitas.
Mas passemos agora ao motivo do nome, porém repito, são possíveis explicações: esse pão de fermento também conhecido como “pão bolha”, começou a aparecer nos livros de receitas nos Estados Unidos por volta de 1950. Existem dois tipos, o salgado e o doce. O doce são bolas enroladas e comprimidas que depois de mergulhadas em manteiga derretida são dispostas em camadas na assadeira e em seguida polvilhadas com açúcar e canela, caramelo ou ainda glacê de açúcar mascavo. (Hummm deve ser uma delícia, vamos fazer certo?)
Pode ser também um pão fermentado doce, muitas vezes misturados com groselhas e formado a partir de bolas de massa, próximas umas às outras, que se misturam, se fundem durante o cozimento.
Tudo isso para dizer que a origem do nome apesar de tudo continua desconhecida.
Alguns sugerem que o pão se assemelha ao tronco, cheio de gomos, da árvore quebra cabeça de macaco (araucária araucana), cujos ramos espinhosos tornam difícil a subida desse animal, e outra versão conta que sua origem vem da fruta do Baobá, que tem o mesmo nome, ou seja, pão de macaco, e que a polpa dessas frutas possuem gomos de tamanhos irregulares como o Monkey Bread, e finalmente dizem que por conta de seu formato, em gomos, cada um puxa o seu com as mãos, e essa seria exatamente a forma como os macacos se comportam quando comem. Eu confesso que não sei, será? Porém não existem evidências que comprovem nenhuma dessas hipóteses.
Como inúmeras conjecturas não nos posicionam quanto à veracidade de sua origem ou nome desse delicioso pão, enrolado, doce ou salgado, seja qual for o nome que tenha sido dado através dos tempos, vamos passar à receita que é o que realmente interessa, e hoje vou dar três maneiras diferentes que eu fiz com a mesma massa.
Abaixo também vocês verão que essa mesma massa pode ser feita no processador, então não poderia ser mais fácil não é?
MASSA:
2 colheres de chá de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
1 e 1/4 de xícara de chá de água morna
3 e 1/3 xícara de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de chá de sal
3 colheres de chá de azeite
Modo de fazer:
Dissolva o fermento no açúcar e na água morna. Aguarde de 3 a 5 minutos para o fermento agir como na foto do lado esquerdo.
Em um bowl, acrescente a farinha, o sal, o azeite e misture.
Aos ingredientes secos, acrescente a primeira mistura, e vá trabalhando a massa até que ela comece a desgrudar das mãos.
Obs.: é normal ficar um pouco pegajosa.
Forme uma bola, unte a superfície com um pouco de azeite, cubra com um pano-de-prato ou magipack e deixe crescer por aproximadamente 45 min.
No processador:
Ao invés de colocar os ingredientes no Bowl, leve ao processador e lentamente vá colocando a mistura fermentada. Bata até que todos os ingredientes fiquem agregados e tenha se formado uma única bola.
Transfira para um bowl, unte a superfície etc...
Enquanto a massa cresce prepare seu recheio a gosto.
Vou descrever as minhas variações para essa massa e vocês ficam a vontade para fazerem e utilizarem os recheios e a montagem que preferirem.
MONKEY BREAD
Fiz as bolas (não precisam ser do mesmo tamanho), recheei algumas com gorgonzola e outras com mozarela, fechei-as e passei todas elas em um pesto com parmesão ralado, coloquei-as em forma antiaderente retangular e levei ao forno 180º por aproximadamente 50 min.
Obs.: verifiquem se foi bem assado antes de retirar do forno inserindo um garfo no meio. Se sair limpo estará pronto. Atentem que nesse caso um pouco do recheio, claro, ficará grudado no garfo.
Esperem esfriar para desinformar.
Sugestão: se preferirem fazer sem o pesto, poderão servir com uma molheira de molho de tomate e ir mergulhando os bolas nesse molho.
Segunda versão: SEM RECHEIO
Cortei os pedaços aleatóriamente (como ao lado) e em uma forma untada e enfarinhada fui colocando esses pedaços juntamente com queijo mozarela ralado, manjericão e parmesão ralado. Coloquei algumas colheres de molho de tomate, misturei tudo e levei ao forno pré aquecido 180º por aproximadamente 45 min.
Esperem esfriar para desenformar.
Terceira Versão: Mini cachorro quente
Essa versão eu abri a massa, cortei em tiras e fui enrolando em volta da salsicha de peito de peru. Coloquei em assadeira forrada com papel manteiga e por cima coloquei azeite com páprica picante e sal para dar cor.
