NATAL - ÍNDIA - KERALA
Bom dia!!
Aqui está mais uma receita super fácil de um tradicional bolo de Natal muito popular na Índia, ou melhor no Sul da Índia, o Plum Cake. Eu fiz aqui em duas versões para que optem por uma delas, ambas são extremamente fáceis, porém a mais correta é a primeira versão feita com calda de caramelo. Evidentemente que dessa forma o sabor difere da segunda versão que é igualmente espetacular.
O Natal no Kerala, sul da Índia, é o maior feriado religioso, cerca de 18% da população é cristã nesse estado.
Os mais ortodoxos se abstém de carne e álcool 24 dias antes do Natal. A missa acontece no dia 24 de dezembro as 24:00 hs, e termina ao amanhecer, porém as celebrações de Natal continuam nas casas.
O principal prato nesse dia é o Plum Cake, um bolo marrom, com castanhas e frutas secas com um delicioso aroma de especiarias (observe que na Índia apesar da tradução do Inglês para Português ser ameixa, lá esse bolo não leva ameixa.). Esses bolos decorados com coco, castanha e açúcar são oferecidos aos amigos e vizinhos nesse dia.
O Plum Cake é escuro, rico em sabor e é o símbolo do Natal no Kerala. Existem famílias que começam a fazer seis meses antes, colocando as frutas secas de molho no vinho ou outro tipo de suco. Eles são feitos somente por ocasião do Natal na maioria das casas católicas e depois compartilhados entre vizinhos e amigos.
PLUM CAKE
Primeira Receita
Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de castanha de caju (nozes/amendoa ou castanha do Pará)
1/4 de xícara de chá de uvas passas
1/2 xícara de chá de frutas secas (figo, damasco, tâmara, frutas cristalizadas)
1 xícara de chá de conhaque ou vinho do porto ou rum ou suco de uva.
1/2 xícara de chá de açúcar refinado (para a calda)
3/4 de xícara de chá açúcar refinado (massa do bolo)
2/3 de xícara de chá de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
3 ovos
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de pó royal
1 colher de chá de raspas de laranja
1/2 colher de chá extrato de baunilha
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Coloque as frutas para demolhar em uma das bebidas acima de preferência na véspera.
Se não quiser demolhar pode polvilhar as frutas e as nozes ou amêndoas, etc.. com 3 colheres de sopa de farinha de trigo para que não mergulhem na massa quando levar ao forno.
Leve ao fogo médio 1/2 xícara de açúcar e deixe derreter lentamente. Ficará uma calda escura (cuidado para não queimar).
Retire do fogo e cuidadosamente acrescente 1/4 de xícara de água (nesse momento o açúcar vai se solidificar).
Volte ao fogo baixíssimo e deixe o açúcar derreter novamente.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
Pré aqueça o forno 180ºC
Unte uma assadeira redonda de 16 cm.
Massa
Em um bowl coloque a farinha de trigo, pó royal, sal e as frutas secas (se optaram por não demolhá-las).
Bata o açúcar (3/4 de xícara) com a manteiga até ficar fofo: aproximadamente 3 a 4 minutos na batedeira.
Adicione a baunilha, misture e em seguida coloque um ovo e bata. Coloque a farinha, bata novamente e vá alternando o ovo e a farinha batendo sempre entre uma adição e outra.
Adicione o caramelo frio e bata até que a mistura se integre.
Em seguida coloque as frutas se optaram por demolhá-las (se tiver muito líquido pressione para retirar excesso). Misture bem.
Despeje a massa em assadeira, alise a superfície e asse por aproximadamente 50 a 55 minutos.
Obs: Comece a checar o cozimento após 45 min.
Desenforme e enfeite com raspas de laranja ou decore com cerejas.
Pode polvilhar açúcar impalpável antes de servir se quiser.
Segunda Receita
Ingredientes:
Frutas secas
1/4 xícara de damasco
1/4 de xícara de chá de uvas passas sem sementes
1/4/ de xícara de chá de cramberries
25 gr de figo seco
1/4 de xícara de chá de cerejas
1 xícara de chá de suco de uva, conhaque ou rum
Massa
1 xícara e mais 4 colheres de sopa de água quente
2/3 de xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de açúcar mascavo
uma pitada de sal
1 colher de chá de vinagre ou limão
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1 colher de chá de baunilha
1/2 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de vinagre ou suco de limão
50 gramas de amendôas, nozes ou avelãs (pode ser um pouco de cada)
Modo de fazer:
Pré aqueça o forno 180ºC.
Demolhe as frutas na bebida escolhida. Se fizer um dia antes o efeito será melhor. Caso opte por fazer algumas horas antes, esprema as frutas antes de adicionar ao bolo.
Bata a água com o açúcar e o óleo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada, fermento, bicarbonato, canela, noz moscada, baunilha, sal e misture bem esse ingredientes.
Em seguida acrescente as raspas de laranja o vinagre ou limão.
Bata até que todos os ingredientes estejam incorporados e por último acrescente as frutas demolhadas misturando bem.
Obs.: Esprema o excesso de líquido se não deixou de molho na véspera.
Coloque em forma untada e leve ao forno por 40 minutos.