LENTILHA VERMELHA COM MANTEIGA DE AMENDOIM E COCO
Boa tarde!!!
Hoje o nosso "tour" é na África Ocidental e nossa receita, claro, vem de lá.
Antes, porém, vamos saber um pouco mais sobre a África Ocidental, afinal a cozinha é
parte integrante da cultura de qualquer país e só começaremos a entender uma cultura quando nos atermos um pouco à alguns desses detalhes.
Para quem não sabe, um pouco de geografia 😜.
A África Ocidental é uma região situada ao oeste da África e inclui os países da costa oriental do Oceano Atlântico e alguns que partilham a porção ocidental do deserto do Saara tais como: Costa do Marfim, Gâmbia, Gana, Mali, Mauritânia, Senegal, Nigéria, entre outros.
Ela tem uma cozinha bem distinta que varia de região para região, embora os ingredientes usados sejam praticamente comuns à todas as regiões. Ao longo dos séculos, a cozinha da África Ocidental tem sido fortemente influenciada pelas nações que as colonizaram, mas ainda podemos encontrar sabores tradicionais, bem como uma renovação nas receitas feitas com ingredientes tradicionais.
Comidas e ingredientes
Ervilha, feijão e Fufú: abundantes e fáceis de cultivar, esse ingredientes são a espinha dorsal dos alimentos da África Ocidental. Outros favoritos são: inhame, batata-doce, milho, arroz, mandioca, sendo essa última usada também como farinha para fazer a massa do tradicional Fufú.
Frutas: encontramos manga, melão, coco, frutas cítricas, uva, abacaxi e avocado. Essas frutas são usadas tanto frescas quanto secas, em sucos, drinks e sobremesas. Frequentemente podem ser combinadas com carnes e vegetais para adoçar alguns pratos. O plátano (banana-da-terra), embora semelhantes à banana na aparência, mas por ser extremamente amiláceo, é usado com mais frequência em substituição às batatas.
Vegetais: muitos vegetais mediterrâneos crescem bem sob o sol quente da África Ocidental tais como: pimentão doce, tomate, cebola, ervas e quiabo entre outros. As verduras são as favoritas, e encontramos desde acelga suíça à mostarda e repolhos verdes. O quiabo, largamente cultivado por exemplo, pode ser comido cru, cozido e às vezes desidratado, uma vez que contém muitos compostos nutritivos.
Carne: o gado é caro na África Ocidental, sendo assim, as poucas vacas que se vê por lá são para o consumo somente de leite. Frango, carneiro e porco são mais populares e usados em uma variedade de sopas e ensopados cozidos em fogo lento.
Peixes e frutos do mar: são abundantes ao longo das costas. Grelhados, fritos, e cozidos no vapor, são algumas das formas populares de preparo, porém cada região tem seu prato favorito de frutos do mar.
Óleo: já como óleo, são usados o de Palma (óleo de dendê) e o de amendoim. O primeiro é um dos preferidos, pois além de dar uma cor avermelhada aos alimentos, acrescenta um sabor especial. Os amendoins são usados em muitos pratos, e podem ser cozidos ou moídos para fazer molhos e ensopados. Seu óleo é frequentemente usado para fritura, pois pode suportar uma temperatura mais alta do que o de palma.
Especiarias e pimentas: os africanos ocidentais gostam de todos os tipos de especiarias e condimentos: manjericão, gengibre, açafrão, noz-moscada, pimenta. Aliás, como a maioria dos países quentes, eles adoram comida picante. Por exemplo, em um prato ensopado, pois enquanto você come, transpira, e a evaporação do suor permite que você se sinta mais fresco. Os níveis de picância são bem altos e eles adoram a pimenta Habanero, gengibre, pimenta caiena e outras especiarias quentes.
Um dos condimentos favoritos é um molho de pimenta picante, que é usado como ingrediente e adicionado aos pratos “para aquecê-los um pouco”.
Bebidas: com uma grande variedade de frutas e vegetais para escolher, os sucos são muito populares e ingeridos ao longo do dia. Em muitas áreas, onde vivem as comunidades muçulmanas e o consumo de álcool é proibido, existe uma grande variedade de sucos. Um dos mais populares é o de Hibisco que pode ser servido quente ou frio, conhecido como Karkadeh. (Veja receita no blog).
Outra bebida preferida é a Ginger Beer (cerveja de gengibre), e embora tenha o nome de cerveja, trata-se de uma bebida não alcoólica que pode ser fermentada com levedura ou não fermentada. Além de ser refrescante, saudável e curativa, pode rapidamente saciar a sede.
Viagem por algumas das comidas típicas:
WAAKYE - é um prato de arroz e feijão, muito popular como comida de rua em Gana. É normalmente servido no café da manhã ou almoço, com um típico molho de pimenta picante típico de Gana. Por si só, já é uma refeição, mas pode ser servido com ovos cozidos ou com guisado de peixe, frango, carne ou vegetais.
FUFÚ - comumente feito com mandioca, inhame e, às vezes combinado com coco, banana ou fubá. Em Gana é feito principalmente com mandioca cozida e banana-da-terra verde batidos com Cocoyam (um tipo de planta). O fufú também pode ser feito com semolina ou arroz.
MAAFE OU ENSOPADO DE AMENDOIM - é um prato comum, e as receitas são variadas, porém a base do prato é o amendoim ou a manteiga de amendoim. A receita usual é um trio tradicional da culinária da África Ocidental (tomates, cebolas e pimentas) ao qual é adicionado carneiro, frango ou carne de vaca. Nas regiões costeiras do Senegal é preparado com peixe. Tradicionalmente é servido com acompanhamentos como, fufú, arroz branco, cuscuz ou batata doce.
JOLLOF RICE - considerado o prato nacional da África Ocidental, é feito com ingredientes básicos mais comuns como, arroz, tomates e massa de tomate, cebola, sal e pimenta vermelha. Além desses ingredientes pode -se acrescentar carne, vegetal ou qualquer outro tempero.
Bem, após uma viagem virtual✈ através de algumas informações básicas, vamos à nossa receita que é super saudável e para quem leu o post sobre lentilha vai adorar, pois um dos seus benefícios devemos ao seu alto teor de proteína que auxilia no processo de emagrecimento.
Você vai perguntar: - e a manteiga de amendoim😌 ?
A manteiga de amendoim também possui proteína e sua gordura é ótima para o coração, e como é rica em fibras, é ideal para aqueles que se exercitam muiiito. Gente, detalhe, por favor😉 : MANTEIGA DE AMENDOIM INTEGRAL - sem açúcar, ou seja, amendoim, amendoim e amendoim.
Vamos rapidamente ao LEITE DE COCO: rico em gordura saturada (boa), serve de combustível ao organismo que a transforma em energia. Além de aumentar a saciedade, auxilia na redução do colesterol entre outras coisas. O bom seria fazermos o nosso próprio leite de coco não é? Mas vamos combinar, como é trabalhoso e requer tempo, vamos usar o industrializado mesmo.
Quando estiver fazendo vai sentir diferentes aromas. Primeiro o da cebola se tornando marrom alterando então seu aroma costumeiro, em seguida quando adicionar as especiarias e os aromas invadirem a cozinha e finalmente quando incorporar o leite de coco e a manteiga de amendoim. Nesse momento dá vontade de mergulhar, cair de boca na panela. Só fazendo e comendo, eu garanto.
Esse prato é bem untuoso, encorpado e nutritivo e vai bem nos dias frios de inverno, mas podemos fazê-lo a qualquer hora.
Finalmente, como pode ver, só temos coisas saudáveis nessa receita. É óbvio que ninguém vai mergulhar na panela, pois nesse caso, não há maratona que dê conta de gastar tudo que seu organismo estocou, então vamos com calma😝, mesmo porque essa receita serve 6 pessoas!!
Lentilha vermelha com manteiga de amendoim e coco
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite)
1 cebola média
2 pimentões picados
2 cenouras médias picadas
1 pedaço de gengibre picado ou ralado (2 a 3 cm aproximadamente)
2 pimentas vermelhas picadas (opcional, ou se quiser menos apimentado retirar as sementes)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de páprica defumada (ou comum)
1 colher de chá de grãos de cominho tostado
1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
520 gramas de purê de tomate (equivalente a uma caixa)
1 xícara de água (aproximadamente)
Sal a gosto
1 xícara de chá de lentilha vermelha (deixar 20 minutos de molho e levar ao fogo por 10 min após levantar fervura), escorrer.
¼ xícara de chá de manteiga de amendoim integral
2 vidros de leite de coco
Decoração
amendoim torrado ou xerém de amendoim
coentro picado
pimenta vermelha picadinha
creme de leite ou iogurte natural
Modo de fazer:
Aqueça o óleo de coco e frite a cebola em fogo médio até que ela fique marrom (esse processo leva em média 10 minutos).
Acrescente a pimenta, canela, páprica, cominho e o açafrão. Deixe as especiarias fritarem por mais 1 minuto em fogo médio, sempre mexendo para não queimar.
Na sequência adicione os pimentões, cenoura, gengibre envolvendo os legumes nas especiarias, mexendo de vez em quando até que fiquem macios.
Adicione o purê de tomate, a água e a lentilha. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar (aproximadamente 30 minutos).
Findo esse tempo, e com a mistura reduzida a quase um purê, acrescente o leite de coco e a manteiga de amendoim. Mexa até agregar todos os ingredientes.
Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe 10 minutos para que os sabores se fundam e a manteiga de amendoim derreta completamente.
Antes de servir decore com amendoim, coentro, pimenta e um fio de creme de leite ou iogurte natural (opcional).
Dica: se quiser pode adicionar 1 xícara de batata doce cortada em cubos.
Essa eu servi com um fio de creme de leite, xerém de amendoim e pesto de coentro: bater no liquidificador coentro, coco ralado, uma pitada de sal, suco de limão e leite de coco, o quanto baste para ficar cremoso.
