CINNAMON ROLLS - Pãezinhos de Canela
Boa noite!!
Então vamos à receita do Cinnamon Roll? Afinal precisamos desmistificar essa história de que fazer pão é complicado não é? O único inconveniente é o tempo que precisamos aguardar para a massa crescer, e como esse processo é um pouco demorado, nos passa a impressão de ser difícil mesmo não sendo.
Porém, essa impressão é sempre compensada quando o cheiro maravilhoso da canela começar a tomar conta da sua cozinha e se espalhar pela casa, e quando fica pronto , o tempo que demorou para crescer deixa de existir tamanha a alegria de vê-los quentinhos, úmidos, saborosos e extremamente leves.
Vamos saber um pouco sobre ele?
Na Suécia, o Cinnamon Roll tem o nome de “KANELBULLE” cuja tradução ao pé da letra é bolo de canela e é tão consumido, importante e especial que tem até um dia dedicado a ele: 4 de outubro - Dia Nacional do Kanelbulle.
Na aparência é uma variante do pão de passas, tendo em suas dobras semelhantes a caracol, a canela, e pode ter mais ou menos açúcar. Com ou sem glacê, são inúmeras as variações e podem ser encontrados em bancas de jornais até em postos de gasolina.
Esses pãezinhos ou bolos de canela tornaram-se um clássico nas festas e nos cafés na Suécia e durante a idade de ouro do “cozinhar em casa” essas festas se tornaram uma verdadeira orgia de pães doces, bolinhos, biscoitos recheados e bolos, sempre com canela. Essa tradição ainda permanece nesse país e se você for convidado para ir à casa de alguém para um café, sempre terá bolo, biscoito ou bolinho de canela.
Na Suécia, pequenos, saborosos e delicados biscoitos continuam a competir com os muffins americanos e segundo estatísticas cada abitante come em média 316 pãezinhos de canela por ano, independente dessa paixão a Suécia continua sendo o país com a menor taxa de obesidade.
Será que também podemos comer tudo isso aqui? 😛
Vamos por a mão na massa então!!
Em um bowl coloque açúcar, água morna, mexa e deixe o fermento agir por aproximadamente 10 min.
Em outro bowl adicione o leite, a manteiga (aqui eu usei óleo de coco, mas também pode ser Ghee), o ovo, o restante do açúcar e o sal. Bata bem até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
Adicione metade da farinha e mexa, acrescente a mistura do fermento que estava reservado e incorpore aos outros ingredientes colocando em seguida o restante da farinha. Agregue tudo e transfira para uma bancada de mármore enfarinhada e sove a massa por aproximadamente 15 minutos. Aqui quando você colocar na bancada terá uma massa um pouco pegajosa, mas à medida que for trabalhando vai desgrudar facilmente das suas mãos e da bancada. Um pouco de exercício para os braços não é nada mal, não é? Mas pode colocar na batedeira com pás próprias para massa pesada.
Enquanto espera a massa crescer prepare o recheio, é só misturar todos os ingredientes. Aqui eu também usei óleo de coco e se você gosta do sabor do coco, pode definitivamente colocar sem medo, fica super gostoso 😋🧡.
Transfira a massa para um bowl, cubra com um pano de prato e deixe em local aquecido até dobrar de volume. O tempo aqui vai variar de acordo com o lugar que você deixar. Eu por exemplo, coloco dentro do forno, então cresce rapidinho principalmente se estiver calor. Quando tiver dobrado de volume, pressione a massa com os punhos.
Divida-a em duas partes e abra num retângulo não muito fino em superfície enfarinhada. Espalhe metade do recheio e enrole a massa como se fosse um rocambole. Corte em pedaços de dois dedos mais ou menos e coloque em assadeira untada e enfarinhada. Eu forrei a minha com papel manteiga.
Uma vez na assadeira, com a palma da mão pressione levemente a massa para que os pãezinhos fiquem redondos e levemente achatados. Repita o processo com a outra metade da massa, cubra com um pano de prato e deixe crescer novamente.
Pré aqueça o forno 180ºC por 10 minutos e leve os pãezinhos ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos. Não deixe que eles corem, caso contrário ficarão ressecados.
Espalhe a cobertura de sua escolha sobre os pãezinhos ainda quentes.
Para o Glacê de Creme de Leite você deverá levar os ingredientes ao fogo e deixar até que o açúcar se dissolva, para o de Glaçúcar e leite, simplesmente misture os ingredientes e bata até que os grumos do açúcar se dissolvam.
CINNAMON ROLLS
Ingredientes:
Massa
2 ¼ colheres de chá de fermento seco
½ xícara de água morna
½ xícara de leite quente (aqueça até que comece a borbulhar na lateral da panela)
½ xícara de açúcar
1/3 de xícara de manteiga sem sal ou óleo de coco ou Ghee
1 ovo (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de sal
4 xícaras de farinha de trigo
Recheio
4 colheres de sopa de manteiga sem sal – temperatura ambiente ou óleo de coco ou Ghee
1 xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de canela
1 pitada de cardamomo
Cobertura de Creme de Leite
1 xícara de creme de leite fresco
½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de canela em pó
Cobertura de Açúcar de Confeiteiro
1 xícara de Açúcar de Confeiteiro
3 colheres de sopa de leite
Modo de fazer:
Num bowl pequeno misture o fermento com 2 colheres de chá de açúcar e a água morna. Mexa e deixe o fermento agir, aproximadamente 10 minutos.
Em outro bowl adicione o leite, a manteiga, o ovo, o restante do açúcar e o sal. Bata bem até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
Adicione metade da farinha e misture.
Junte a mistura do fermento que estava reservado e incorpore aos outros ingredientes
Acrescente o restante da farinha, mexa bem e transfira para uma bancada de mármore enfarinhada e sove a massa por aproximadamente 15 minutos (se quiser poderá usar a batedeira com o batedor de massa pesada em velocidade média por 5 minutos).
Transfira a massa para um bowl, cubra com um pano de prato e deixe em local aquecido até dobrar de volume (aproximadamente 2 horas).
Quando tiver dobrado de volume, pressione a massa com os punhos.
Divida em duas partes e em superfície enfarinhada abra um retângulo não muito fino.
Misture todos os ingredientes do recheio e use metade para passar sobre o retângulo, e vá enrolando como se fosse um rocambole. Corte em pedaços de dois dedos mais ou menos, disponha numa assadeira untada e enfarinhada e com a palma da mão pressione levemente cada um deles para que fiquem bem redondinhos e levemente achatados. Repita o processo com a outra metade da massa.
Cubra e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno 180º C por 15 minutos e leve-os ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos. Não deixe que corem, caso contrário ficarão ressecados.
Cobertura de Creme de Leite: Assim que estiverem assados leve os ingredientes da cobertura ao fogo e coloque sobre os pãezinhos ainda quentes. Cobertura de Açúcar de Confeiteiro: Misture os ingredientes e bata bem com um fuê até que todos os grumos do açúcar se dissolvam e coloque sobre os pãezinhos.
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