BUTTER PANEER MASALA – DHABA STYLE

Olá pessoal,

Hoje vou dar uma receita indiana que na primeira olhada pode parecer um pouco comprida, mas posso garantir a voces que é super gostosa e asseguro que é sensacional. Tradicionalmente essa receita é feita com Panner (vide abaixo), e várias especiarias as quais conferem um aroma e um sabor que vão deixar a sua casa e os seus vizinhos com água na boca. Espero que façam e depois me falem o que acharam. Se aventurem, provem, substituam, deixe a seu gosto, mas conservem a essência.

PANNER – é um queijo indiano feito em casa, e a grosso modo é o leite fervido e talhado com suco de limão e escorrido numa mousselina e depois cortado em cubos. Aqui uso a ricota que acho que substitue incrivelmente bem.

DHABA – lugares na beira de estrada onde se vende refeições para os caminhoneiros (asseguro que em algumas delas, a comida é maravilhosa)

Vamos à receita então?

Ingredientes:

8 tomates reduzidos a purê

3 cebolas rochas cortadas em cubinhos pequenos (sim eu usei, mas apenas uma)

200 gr de ricota em cubos

2 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de manteiga

4 bagas de cardamomo (abra as bagas com a ponta de uma faca)

2 folhas de louro

1 colher de sopa de cominho em grão

2 pimentas vermelhas (ou a gôsto)

2 colheres de sopa de óleo

1 ½ colher de sopa de gengibre com alho em pasta (usei somente gengibre)

sal a gosto

2 colheres sopa pimenta vermelha em pó (opcional)

3 colheres sopa de creme leite fresco ou light

Modo de fazer:

Aqueça uma Wok com o óleo. Assim que estiver quente adicione a folha de louro, o cardamomo, o cominho em grão e a pimenta vermelha. Frite um pouco, adicione a manteiga, a cebola, e na sequência um pouco de sal (ele vai acelerar a fritura tornando a cebola marrom) porém cuide para que não queime. Assim que estiver com essa cor adicione o purê de tomate coloque em fogo médio e assim que levantar a fervura tampe a panela e vá mexendo de vez em quando até que esteja reduzido a um purê bem espesso.

Nesse ponto ajuste o sal e acrescente a pimenta em pó (se for utilizar), e misture por 2 minutos. Adicione meio copo de água misture bem, junte a ricota e desligue o fogo e aguarde uns quinze minutos para que a ricota absorva os sabores do molhos. Se quiser um molho menos espesso acrescente água aos poucos até deixar a seu gosto.

Antes de servir, ligue o fogo novamente deixe a água secar junte o creme de leite, aguarde mais 2 minutos e se gostar polvilhe com mais coentro e sirva com arroz branco.