Tomate Caprese com Tapenade de Azeitonas
A despeito da noite fria de hoje, vou sugerir uma receita rápida e extremamente fresca. Própria para ser degustada nos dias quentes de verão: a Salada Caprese (não a verdeira e sim uma versão, uma fusão), porém com um Tapenade de Azeitonas. Sendo assim, nosso giro será pela Itália e França.
Vamos começar então pela Itália. Lembro que essa receita é uma variação da tradicional Salada Caprese, que faz parte da cozinha Napolitana e cujo próprio nome diz, é originária da Ilha de Capri.
Na sequência embarcamos para a França, mais precisamente em Marseille. Lá vamos pegar o segundo ingrediente principal dessa receita, a alcaparra. Com ela faremos o Tapenade, que foi criado pelo chefe Meynier em 1880. O nome vem da palavra "tapena" na língua Occitan, falada no sul da França e que influenciou o moderno provençal.
Agora que fizemos um "tour" rápido por esses dois lugares, vamos à receita.
Ingredientes:
1 tomate caqui grande
½ xícara de azeite extra virgem
1 pitada de sal
Manjericão a gosto
Fatias de mussarela de búfala (o quanto baste)
Pimenta do reino moída na hora - a gosto
Tapenade:
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de chá de Aceto Balsâmico ou suco de limão
3 colheres de chá de azeite
½ filé de anchova (demolhado)
Modo de fazer:
Comece cortando o tomate como se fosse fatiá-lo, porém sem chegar até a base. Vire ao contrário sobre um papel toalha para escorrer.
No processador coloque as folhas de manjericão, juntamente com o azeite e processe.
Reserve.
Para o tapenade: Coloque os ingredientes da tapenade no processador e pulse-os até que se desmanchem Retire e reserve.
Montagem: Desvire o tomate e coloque mussarela de búfala entre as fatias. Regue com o azeite de manjericão. Espalhe o tapenade e coloque a pimenta do reino (moída na hora). Decore com folhas de manjericão.
E voilá!! Delícia!!!
Sirva com fatias de pão italiano para que assim você possa mergulhá-lo no azeite.
O tapenade se sobrar, sirva com torradinhas. É uma excelente opção para um aperitivo.