Cozinha do Fim do Mundo
Uma viagem cultural e gastronômica pelos cantos da Terra
FENO GREGO - Trigonella foenum-graecum
Trata-se de uma planta originária do Oriente Médio, cujo maior produtor mundial é a Índia, porém também é cultivada no Irã, Bangladesh, Paquistão, Argentina e China.
Um pouco de história: Na antiguidade era utilizada para fortalecer os cabelos. Foram encontradas evidências de suas propriedades num papiro datado 1.550 A. C., onde se fala de sua utilização para tratar queimaduras. Com os grãos os egípcios preparavam um unguento utilizado para embalsamar os mortos e prescreviam a utilização externa para baixar a febre. Foi cultivada como planta de forragem pelos romanos 200 anos mais tarde. Os árabes aconselhavam às jovens meninas que o consumissem regularmente a fim de “florescer” suas curvas.
Na cozinha: Pouco utilizado no ocidente, o feno grego é sempre associado às outras especiarias. Os grãos devem ser tostados antes de serem reduzidos a pó, ou então fritos
em óleo. Vai bem com aves, legumes, lentilhas, pickles e chutneys. Associados às outras especiarias entram na composição de curries e na Etiópia na composição do Sambhar podendo também ser incorporado ao pão.
Sabor: O feno grego tem um odor forte e característico, suas folhas e grãos são aromáticos e um pouco amargos, lembrando a baunilha. O aroma poderoso do feno grego é semelhante ao aipo, lembrando também o xarope de Maple. Na bôca é levemente adocicado, amargo e adstringente.
Propriedades Medicinais: Rico em fósforo, ferro, enxofre, vitaminas A, B1, C, Magnésio, Cálcio e proteínas. Possui propriedades que contribuem na redução da glicemia, taxas de colesterol e triglicérides. Estimula o apetite graças à presença de óleo essencial de odor adocicado. Utilizado para combater a anemia e problemas intestinais. É ainda eficaz contra queda de cabelo.
Conservação: em vidro fechado ao abrigo da luz
Receita relâmpago:
25/05/2016
COENTRO – Coriandrum sativum
O coentro, também conhecido como Persil e cilantro é uma planta originária da Ásia e da Europa Meridional. Quando falamos em coentro, fazemos uma única referência, porém temos dois usos: os grãos nos fornecem a especiaria e suas folhas: uma erva aromática. Em alguns países, os grãos são normalmente conhecidos como coentro e as folhas como Cilantro, porém no Brasil empregamos o mesmo nome para ambos. O coentro é cultivado em grande escala na Ucrânia,
Rússia, China, Índia, Paquistão, Marrocos, Argentina, México e Romênia. Cerca de 25 a 40% da produção mundial vai na preparação do Curry em pó, do restante é extraído óleo essencial que é amplamente utilizado na padaria, nos embutidos, bebidas alcóolicas, perfumaria e indústria farmacêutica.
Um pouco de história: Foram encontradas sementes de grãos fossilizados há mais de 7.000 A.C. dentro de uma gruta de Frankhthi na Grécia, o que nos leva a crer que o coentro foi uma das primeiras ervas/especiarias conhecidas pela humanidade. Tornou-se então uma das plantas mais difundidas no mundo graças à facilidade em se aclimatar, vindo a ser então universalmente apreciada por sua versatilidade na culinária.
Na cozinha: Na culinária usamos desde sua raíz até suas sementes. Ele é utilizado em quase todo o mundo: Índia, Tailândia, China, Vietnã, França, Espanha, México, Brasil, etc.... suas sementes são utilizadas nas conservas de legumes, limão e azeitonas, aromatizando os pepinos em conserva e outras conservas com vinagre. Moído elas aromatizam o couscous, arroz, risotto, sopas (lentilha, cebola), carnes, peixes e pão de especiarias. Antes da preparação dos pratos para um maior realce no sabor, os grãos devem ser torrados e moídos.
Sabor: Os grãos possuem um sabor doce e cítrico, com um leve doce de casca de laranja.
Propriedades Medicinais: O óleo essencial é utilizado em massagem como relaxante muscular. Utilizado também para combater os piolhos, que os odeia, bastando para isso colocar algumas gotas atrás das orelhas. Combate a aerofagia, digestão difícil e a constipação. É antidiabético e ajuda na redução do colesterol.
Conservação: em vidros fechados ao abrigo da claridade de 1 a 2 anos.
Receita relâmpago:
CARDAMOMO – Elettaria cardamomum
Trata-se de uma planta aromática, originária da Índia, região do Kerala Costa do Malabar, e hoje também cultivada na Guatemala, Tanzânia, Vietnã e Cambodja. É uma planta de flores brancas que produzem pequenas cápsulas ovais, repletas de grãos negros que possuem um perfume penetrante porém agradável ligeiramente canforado com um toque de pimenta e limão.
Um pouco de história: A utilização do cardamomo é muito antiga e na Índia é considerado a rainha das especiarias (o rei é a pimenta). Não somente utilizado como condimento mas também por suas propriedades medicinais, ele já era citado em textos védicos por volta de 1.000 A. C.
Encontramos referência a ele durante o reinado do imperador Assourbanipal, na cidade de Nínive, antiga Assíria, onde seu nome está gravado em tábuas de argila.
Podemos também confirmar sua presença em um papiro Egípcio datado de 1.500 A.C. onde era utilizado por suas propriedades medicinais. Além do perfume dos deuses, incenso do Egito antigo o Kyphi, feito à base de cardamomo, suas cápsulas também eram mastigadas com o intuito de clarear os dentes e refrescar o hálito, que segundo pesquisas elimina até mesmo o odor do alho (hummm... será?). Cleópatra perfumava seu palácio quando recebia a visita do Imperador romano Marco-Antonio.
Considerado “coringa” na medicina greco-romana o cardamomo foi citado por Hipócrates e Theophraste em “História das Plantas” e ainda pelo médico grego Dioscoride.
Pelo lado cristão, São Jerônimo a cita como perfume utilizado por Eclesiastes no século IV.
O cardamomo também é mencionado no compêndio dos contos “As mil e uma noites", onde fazia parte das especiarias que as mulheres dos haréns fumavam para se drogar. Ele chegou à Europa pelas trilhas das caravanas e foi uma das especiarias mais caras depois do açafrão e da baunilha.
Seus grãos são as “estrelas” da cozinha indiana e asiática, sendo também muito utilizados na cozinha africana em especial na Etiópia.
Abaixo, eu coloco um pequeno vídeo onde vocês verão o pé, suas cápsulas e poderão observar também o seu parentesco através das folhas, com o gengibre.
Na cozinha: No Oriente Médio é usado para aromatizar café, na Índia perfuma pratos à base de arroz e compõem também o Garam Masala e o chá indiano conhecido como Tchaï.
Na Europa encontramos em alguns pães, geleias e compotas. Em pó pode ser utilizado sobre legumes e carnes brancas. Vai bem com salada de frutas, maçãs ao forno, sorvetes, cremes e leite quente. No ocidente em pães de especiarias, muffins, biscoitos e crepes. Na Tailândia, as folhas também são utilizadas como especiarias para perfumar pratos de origem indiana.
Para liberar seu aroma é necessário retirar os grãos existentes dentro das cápsulas ou então rachá-las para que os grãos se desprendam durante o cozimento, dessa forma, as cápsulas devem ser retiradas antes de ser servido.
Sabor: O cardamomo preto possui sabor mais forte e defumado enquanto o branco e o verde possuem um sabor levemente apimentado e cítrico que lembra a seiva do pinheiro bravo.
Propriedades medicinais: O cardamomo é reconhecido pela sua eficácia no tratamento dos distúrbios digestivos, azia, constipação, infecções do fígado e da vesícula biliar.
Ele pode ser utilizado no tratamento de depressão e impotência tendo ainda a reputação de tonificar o corpo e o espírito.
Vejamos em separado alguns de seus inúmeros benefícios:
Para a pele: o óleo essencial do cardamomo além de refrescar a pele e deixá-la mais saudável, clareia as manchas deixando a tez mais uniforme.
Desintoxicação: ricos em minerais e vitaminas como A, B, C, niacina, riboflavina dentre outras, é um excelente purificador do sangue eliminando o excesso de uréia, cálcio e outras toxinas do rim.
Antioxidante: com um grande número de fito-nutrientes, vitaminas e óleos essenciais presentes nessa especiaria mágica, ajuda a limpar os radicais livres e tendem a resistir ao envelhecimento celular.
Depressão: a Ayurveda acredita fortemente que o chá de cardamomo é o meio ideal para combater a depressão. Ele possui um ingrediente natural que auxilia a desintoxicar o corpo e rejuvenescer as células que ajudam no combate à depressão.
Infecções: conhecido por prevenir infecções devido às suas propriedades terapêuticas, os diferentes óleos essenciais do cardamomo têm propriedades que inibem o crescimento de bactérias, vírus, mofos e fungos.
Mau hálito (via oral): excelente maneira de combater o mau hálito, o cardamomo é igualmente utilizado para tratar as úlceras e infecções bucais. Basta mastigar alguns grãos para curar qualquer um desses males.
Asma: considerado benéfico para os pacientes asmáticos, age igualmente como remédio natural na coqueluche e bronquite.
Hipertensão: para os que sofrem de hipertensão, basta inserí-los regularmente na dieta, pois ele tem a capacidade de melhorar o fluxo do sangue para os pulmões, auxiliando dessa maneira na redução da pressão arterial.
Bem, esses são somente alguns dos benefícios do cardamomo, que são ainda empregados em inúmeros cosméticos trazendo centenas de benefícios para a nossa saúde.
Uma maneira fácil de introduzí-lo no nosso dia a dia é colocar algumas cápsulas dentro do pó de café e voilá! Uma maneira diferente de degustar o já delicioso e tradicional café.
Chá para emagrecer: ferva durante 3 minutos 4 xícaras de água, 1 bastão de canela e uma colher de chá de grãos de cardamomo reduzidos a pó. Deixe em infusão durante 10 minutos.
Tome 1 xícara no café da manhã e depois às 10:00, 16:00 e a última às 18:00 hs.
Bebida feita com óleo de cardamomo: coloque 3 gotas de óleo essencial de cardamomo em 250 ml de água, leite ou vinho quente.
Creme anti-rugas: coloque 1 gota de óleo essencial em seu creme do dia e da noite.
Sugestão para combater o resfriado: leve ao fogo uma xícara de água com uma colher de café de grãos de cardamomo e deixe ferver. Desligue, tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Utilize essa infusão para fazer gargarejos.
Restrições: não é recomendado à mulheres grávidas e crianças abaixo de 6 anos.
Atenção: as informações contidas nesse Post são frutos de pesquisas em diversos sites e países, qualquer utilização acima deverá ser acompanhada de seu fitoterapeuta ou médico especializado.
Conservação: Em vidro fechado ao abrigo da luz.
Receita relâmpago:
06/05/2017
A NOZ MOSCADA E O MACIS - myristica fragrans
A Noz Moscada e o Macis além de ser um condimento e especiaria, é uma árvore frutífera. A noz moscada nada mais é que a amêndoa da fruta de uma árvore chama- da moscadeiro e seu tamanho pode variar 10 a 20 metros, podendo frutificar até os 100 anos, sendo que cada árvore pode produzir até 20 Kg de noz por ano.
Um pouco de história sobre o Moscadeiro: O moscadeiro, por conseguinte a noz-moscada, já era conhecida pelos Gregos e Romanos. Os árabes tiveram durante muito tempo seu monopólio, ocultando a sua origem geográfica e assim como os árabes, os Portugueses seguidos dos Holandeses tentaram também a primasia sobre sua comercialização. Foi somente em meados do século XIV que ela começou a ser cultivada e comercializada na Malásia, Indonésia, Antilhas e Sri Lanka.
Conta-se que um holandês preferindo o sabor do Macis ao da Noz Moscada, ordenou o abate de todas as árvores a fim de substituí-las pelo Macis (terrível engano esse não é, um exemplo do desconhecimento/ignorância sobre a origem dos produtos.). Na Idade Média, era comum oferecer noz moscada para ser guardada próximo ao bolso, para afastar doenças e evitar fratura dos ossos. Na Índia existem referências datadas há mais de 2.000 anos onde se aconselhava o seu uso àqueles que desejavam ter um “hálito puro, fresco e perfumado”, devendo mastigá-la juntamente com um dente de cravo. No século XVI as pessoas carregavam a noz moscada no bolso a fim de raspá-las em suas refeições e usá-las também nos vinhos quentes e nas cervejas. Toulouse-Lautrec fazia o mesmo, sempre levava a sua consigo e a raspava em seu Porto, do qual era grande admirador.
Paul Sébillout relata uma receita de bruxaria Belga para encantar os amantes. Uma jovem que tem um amante infiel, deveria escrever o seu nome e o de seu amado em uma noz moscada, envolvê-la em uma mecha de cabelo do amado, e enterrá-la sob uma faia. Quanto mais crescesse a raiz empurrando a noz moscada, mais apaixonado tornava-se o traidor, porém, caso a jovem não o quisesse mais, o infiel não tardaria a morrer.
MACIS
O macis é a pele, a casca que recobre a semente (noz moscada) da fruta e possui uma coloração que varia entre o vermelho, laranja e amarelo, e se parece com uma renda. Nós a chamamos de noz moscada, porém o correto é MACIS.
Na cozinha: É utilizada inteira em peixes, carnes brancas e servem para perfumar molho bechamel, quiches, soufflés de queijo, arroz, ovos, etcs. Em sobremesas podemos usar em frutas, tortas de maçã e limão e perfumar bebidas quentes e frias.
Sabor: O macis tem um perfume que lembra a canela e a pimenta, não muito diferente da noz moscada, porém com sabor mais sutil e delicado
Propriedades Medicinais: Contém potássio, fósforo, cálcio e magnésio. É utilizada no combate a diarréia, náuseas e age também como sedativo, acalmando os problemas respiratórios dores reumáticas.
Conservação: em vidro fechado ao abrigo da luz.
Receita Relâmpago:
NOZ MOSCADA
A noz moscada conforme falamos é a amêndoa da fruta do Moscadeiro e para comprovar sua qualidade é necessário deixar traços de óleo essencial nas mãos quando esfareladas.
Na cozinha: é raspada para aromatizar sopas, carnes, béchamel, gratinados, temperar purés à base de batatas, legumes e cogumelos, bem como nas quiches a base de queijo. Ela deverá ser ralada na hora de sua utilização pois adquirida moída perde o sabor e as suas propriedades.
Propriedades medicinais: são antireumáticas, podendo ser usadas no tratamento de bronquite, diarreia crônica, om propriedades digestivas, combate a flatulência e as infecções intestinais. A noz-moscada é amplamente utilizada na indústrias: frigoríficas, farmacêuticas, tabacarias e cosméticas.
Finalizando narro uma passagem sobre o Moscadeiro em uma de nossas viagens. Na Malásia, tivemos a oportunidade de encontrar lojas onde todos os produtos comercializados eram feitos com os produtos originários do moscadeiro. Sem contar o cheiro que é sensacional, a fruta além de atrativa aos olhos é tão saborosa quanto o cheiro, a qual alias, acrescida de seu colorido desperta a vontade de mordê-la imediatamente. Visitamos ainda uma Fazenda de Especiarias, e tivemos a oportunidade de ver o pé, o fruto e claro sua degustação. Nos foi informado que a semente do Moscadeiro, ou seja a noz-moscada é alucinógena e que basta uma noz a mais para comprovar esse efeito, podendo até levar a morte. Confirmei a veracidade dessas informações em outras pesquisas, onde é dado o alerta sobre seu alto grau de toxidade.
12/01/2016
CURRY - Murraya koeniggi
O curry é uma planta encontrada em estado selvagem na Índia, e é uma árvore extremamente aromática, muito utilizada na cozinha da Índia em especial em Tamil Nadu e no Kerala. Possui frutos negros, redondos e brilhantes, também comestíveis, porém é necessário extrair a semente que é venenosa. É uma das plantas mais utilizadas no subcotinente indiano. também presente na cozinha da Tailândia, Mymmar, Malásia e Vietnã.
Um pouco de história: os galhos das árvores são utilizados para escovar os dentes. Na Índia é utilizado pelas mulheres para fortalecer as raízes do cabelos, estimulando assim o crescimento, também recomendada para evitar a calvície e o branqueamento precoce dos cabelos.
Na Cozinha: usada em ervilhas, legumes, saladas, arroz, bebidas e chutneys. As folhas frescas são usadas para ressaltar o sabor de pratos a base de carnes e curries (pratos com môlho). Podem ser encontradas sêcas ou em pó, porém não tem a pujança das folhas frescas ou mesmo congeladas. As folhas devem ser fritas em óleo ou Ghee antes de se acrescentar a outros ingredientes.
Sabor: possui um sabor cítrico, forte e profundo.
Propriedades medicinais: As folhas, raízes e cascas são fortificantes gástricos. Auxiliam no tratamento das úlceras, anti-inflamatório e também recomendado para problemas da pele. Baixa a taxa de colesterol, auxilia na redução de peso e taxa de açúcar no organismo. Para isso, mastigue 10 a 12 folhas de curry por dia com um copo de água.
Conservação: Na geladeira por até tres semanas e no congelador por até um ano.
Receita Relâmpago:
LIMA KAFFIR - Citrus Hystrix
Também conhecida como Combawa, cumbava, cumbaba, limão Kaffir, folha de lima, é proveniente da Indonésia da ilha de Sumbawa, próximo a Lombok. Seus frutos se espalharam pelo Oceano Índico no final do século XVIII, e tornou-se um ingrediente nobre na Cozinha Thai.
Um pouco de história: No Laos as mulheres utilizam o limão misturado à água do cozimento do arroz glutinoso para lavar os cabelos, mantendo-os assim fortes, brilhantes e perfumados, no Haiti as mulheres esfregam o limão nas axilas no lugar do desodorante. As zestes são utilizadas na fabricação de perfumes e as folhas em loções capilares e em essências. Confere um sabor excepcional ao rhum na Martinica, Ilha da Reunião e Madagascar.
Na cozinha: as folhas podem ser encontradas frescas, congeladas ou secas (as quais, nesse caso, deverão ser reidratadas em água quente). Utilizadas na cozinha do Laos, Camboja, Vietnã, Myanmar e Ilha da Reu-nião podem ser usadas em marinadas para temperar carnes, também nos embutidos, no preparo de arroz, em licores, caril, e em todos os pratos cuja base de preparo utilizamos o leite de coco.
Os frutos da lima possuem deliciosas notas de erva-limão e gengibre. As folhas lembram a verbena com notas muito mais quentes e penetrantes. Seu odor nos transporta imediatamente às delícias da cozinha Tailandesa.
Sabor: sabor ácido, suave e mais sútil, fica entre a citronela, gengibre e o coentro fresco.
Propriedades: As folhas são extremamente ricas em óleo essencial e possuem propriedades antibacterianas, antissépticas, tônicas, digestivas, calmante, combate tanto dores musculares como as das articulações. Na Tailândia é usada na perfumaria e na indústria farmacêutica e na Malásia como fortificante.
Conservação: As folhas e os frutos podem ser congelados
Receita Relâmpago:
AÇAFRÃO - Crocus Sativus Linnaers
O açafrão é o estigma de uma flor, que tem como característica a cor lilás, dentro das quais surge o vermelho intenso dos estigmas e o amarelo dos estames. A palavra açafrão vem da palavra Persa ZA´FARAM que significa amarelo. A origem do açafrão não é muito clara, mas segundo pesquisas, são provenientes do Oriente Médio, uma vez que sua cultura já era conhecida na Ásia Menor A.C. Hoje, os maiores produtores mundiais de açafrão, incluindo também a melhor qualidade são: Irã e Espanha, porém podemos encontrá-lo no Egito, na Índia (Kashemira), Marrocos e Turquia.
Um pouco de história: Encontramos a utilização do açafrão no Iraque, nas pinturas de mamutes que datam do período pré-histórico, ou seja, há mais de 50.000 anos. Os Sumérios as utilizavam na magia há mais de 5.000 A.C. Uma outra referência histórica de sua utilização vem do Egito Antigo, usada como essência aromática com poder de sedução, utilizada por Cleópatra e pelos Faraós, bem como nas abluções nos templos e lugares sagrados. Os Babilônios adoravam o açafrão e os Cretenses utilizavam para tingir suas roupas de lã, seda e algodão de amarelo.
O Imperador da Pérsia, usava um manto amarelo açafrão e todos os documentos oficiais também eram tingidos com essa cor, enquanto Alexandre, o Grande, utilizava o no chá, no arroz e no banho, porque cria na sua capacidade de cicatrizar as feridas e também para aumentar a coragem. Na Grécia antiga era utilizada como remédio contra insônia, e como atenuante nos efeitos do vinho e em banhos perfumados, como afrodisíacos.
Os árabes os utilizavam por suas propriedades anestésicas e antiespasmódicas, sendo eles os responsáveis pela introdução da cultura do açafrão na Espanha no séc. X. Durante o Renascimento, Veneza foi o mais importante centro comercial do açafrão. Michelangelo pintou a Capela Sixtina com o açafrão. As famosas cores loiras dos cabelos das mulheres italianas na época da Renascença eram obtidas através da mistura de açafrão com limão, aplicado aos cabelos, os quais em seguida eram expostos ao sol.
Nessa época, o açafrão valia mais que o ouro e era e é uma das especiarias mais caras do mundo. São necessárias 85.000 flores de açafrão para se obter 1 Kg do produto pronto para ser consumido, ou seja, para cada quilo de estigma bruto, fica reduzido a 200 gr o produto pronto par a ser consumido.
Para os indianos, o açafrão é a cor da sabedoria, da luz, do conhecimento e da renúncia, razão pela qual as vestes dos monges budistas, dos sacerdotes e dos Sannyasi (renunciantes) são tingidas com o açafrão ou da mesma cor do açafrão.
Na cozinha: O açafrão faz parte da culinária de diversas partes do mundo. Na Índia, é indispensável em inúmeras receitas de arroz e doces e também utilizada na medicina Ayurvédica. Na Arábia Saudita um autêntico café árabe deve conter cardamomo e açafrão. No norte da Itália e sul da Suíça, entra no preparo do conhecido Risoto. Na Suécia é uma tradição, fazer pão de açafrão no dia de Santa Lúcia, e na Espanha, entra na composição da famosa Paella e muitos outros pratos.
O açafrão deve ser usado com muita parcimônia, caso contrário, dará um gosto de remédio ao prato, basta somente 1 a 2 filamentos por pessoa. Deve-se aquecer um pouco de água, colocando aí os filamentos de açafrão e deixar por pelo menos 3 horas antes do ser introduzido no preparo do prato (o ideal seria 24 horas). Pode também ser utilizado no preparo de peixes, sopas e queijos.
Sabor: amargo, com notas ligeiramente metálicas.
Propriedades Medicinais: O açafrão é um dos vegetais mais ricos em riboflavina, isto é vitamina B2. É utilizado como regulador dos ciclos menstruais e alivia as dores lombares que os acompanham. É utilizado como sedativo e tônico para o estômago e para o sistema nervoso central. No Oriente é usado no tratamento de depressão de leve a moderada e na China, como calmante, no alívio da asma, das cólicas e no tratamento dos hematomas.
Na medicina ayurvédica, está classificada entre as plantas aromáticas com sabor picante, de natureza refrescante com ações digestivas e usada no tratamento das hemorróidas.
Conservação: em potes fechado ao abrigo da umidade e claridade.
Receita relâmpago:
23/12/2016
CÚRCUMA – Curcuma longa
A cúrcuma, é provavelmente, originária do sudeste asiático e já era encontrada há 600 anos A.C., nas receitas dos assírios. Também conhecida como açafrão da terra, açafrão da Índia, açafrão de pobre, dentre outros. Seu nome vem da palavra latina, terra merita, que significa,terra interessante. A Índia é o principal produtor mundial da cúrcuma, mas também é cultivada na China, Tailândia, Ilha de Java (Indonésia) e Haiti.
Um pouco de história: O acafrão é utilizado e conhecido na Índia há mais de 4.000 anos, como um elemento essencial na cultura védica e na medicina ayurvédica. É conhecida também como uma especiaria sagrada e de bom augúrio, por isso era utilizada para tingir os mantos do monges budistas. Nas ilhas do Pacífico, são atribuídas a ela, propriedades mágicas, sendo usadas em amuletos para proteger dos maus espíritos. Possui um aroma apimentado, com um ligeiro perfume de laranja e gengibre. Suas propriedades de coloração não passou despercebida à França, que a utiliza desde 1975 sob o nome de E100 na manteiga, compotas, licores, queijos, leites, sopa, molhos, carnes, mostarda, etc..
Na cozinha: Utilizada nas cozinhas da Malásia, Índia, Indonésia, África e Oriente Médio, para colorir maionese, ovos cozidos, pratos à base de arroz, batatas, lentilhas, cenouras e todos os pratos a base de tomate. Pode ser utilizada até mesmo em doces: experimente uma pitada na massa de panqueca ou de WAFFLES.
Na Tailândia, as folhas e brotos jovens, são usados como legumes e para perfumar omeletes.
Sabor: Seu sabor é picante, amargo e adstringente.
Propriedades: possui propriedades antioxidantes, que neutralizam a ação dos radicais livres, auxiliando contra o envelhecimento precoce das células. Reconhecida também por suas propriedades anti-cancerígenas, a cúrcuma, é hoje considerada como um dos mais potentes anti-inflamatórios natural. Reconhecida por atuar especialmente nos problemas das articulações, protege o sistema cardiovascular, diminuindo o acúmulo de gordura nas artérias.
Tem efeito preventivo no Mal de Alzheimer, é excelente antisséptico e cicatrizante. Poderíamos ir páginas e páginas falando somente dos benefícios que ela nos trás, porém, a idéia, é ter um conhecimento rápido sobre cada especiaria. Vou citar duas maneiras de utilização da cúrcuma, lembrando que esse blog não tem nenhuma pretensão de entrar na área fitoterápica, e que, tampouco assegura que esse chás e preparados tenham sua eficiência. Minhas informações são basedas em pesquisas em diversos sites tanto do Brasil como do exterior.
Para aliviar dores e anemia: ferver 1 copo de água, em seguida juntar 2 gramas de cúrcuma em pó. Mexer e deixar por alguns minutos. Adicione uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Para melhorar o sabor e potencializar os benefícios, adicione gengibre, mel e suco de limão.
Para turbinar e dar energia: Misturar 2 gramas de cúrcuma em pó, pimenta do reino moída na hora e mel em um copo com água ou leite.
Conservação: em um vidro fechado ao abrigo da luz.
Receita relâmpago:
25/09/2015
Olá!!!
Como demos a receita relâmpago de duas bebidas excelentes para a nossa saúde, não poderia deixar de mencionar as propriedades do gengibre, não é? O gengibre é praticamente bom para todos os males, então devemos adotá-lo no nosso dia a dia, e consumi-lo em chá, ou como especiaria. Então vale usar a imaginação e inclui-lo em algumas das nossas refeições durante o dia. Vamos saber um pouco sobre ele?
GENGIBRE – Zingiber officinale
Do gengibre, o que nos interessa são os rizomas da planta que ficam sob a terra e têm protuberâncias que nos lembram mãos ou dedos. Após a floração, eles são arrancados, lavados, raspados e secos ao sol.
Um pouco de história: O gengibre é uma das especiarias mais antigas do mundo, e não se sabe ao certo a sua origem, se é proveniente da Índia ou da China, visto encontrarmos traços de sua utilização em antigos manuscritos chineses e textos antigos da Índia, onde era usado como planta medicinal. O gengibre foi uma das primeiras espécies a ser importada na Europa. Ele é mencionado no Kama Sutra e nos Contos Mil e Uma Noites. Usado no processo de mumificação no Egito Antigo, o Grego Dioscoride e o Romano Plínio, o Velho, fazem menção em seus escritos médicos, destacando as propriedades carminativas e antídoto contra venenos.
Sua origem tal qual a canela e ainda o cravo eram guardados a "sete chaves” pelos mercadores e durante muito tempo acreditou-se que o gengibre era da família da pimenta. Ele era caro, razão pela qual era usado como moeda de troca e sujeito a taxação. Na época dos escravos, as propriedades afrodisíacas do gengibre levaram os Portugueses a intensificar seu cultivo na África Oriental, a fim de alimentar os escravos do sexo masculino: o objetivo era despertar o apetite carnal, fazendo com que um maior número de mulheres engravidassem a fim de aumentarem o número de trabalhadores em suas terras.
Na China, era hábito oferecer um pote com gengibre como presente de casamento. e esse pote servia para conservar essa especiaria. Tornou-se muito em voga no século XVIII, e foi imortalizado por pintores célebres como: Van Gogh, Cézanne e Toussaint.
Nas Filipinas ele é usado para afastar os maus espíritos e em Hong Kong para estancar o sangue de um ferimento. Na medicina asiática é conhecido por suas propriedades capaz de tratar quase todos os males. Ainda nos dias de hoje, no mundo árabe, o gengibre é usado para avivar a febre carnal. No Senegal as mulheres usavam um cinturão feito com os tubérculos a fim de estimular o vigor sexual de seus maridos e essa conotação sexual se deve em parte à sua raiz que lembra a forma de um jovenzinho.
Na cozinha: Utilizado na cozinha créole, indiana e praticamente em toda a Ásia: Tailândia, Vietnã, Indonésia, Malásia, etc....é um dos ingredientes mais utilizados em mistura de especiarias.
Na cozinha japonesa utiliza-se o gengibre marinado no vinagre de arroz, o gari (que todos nós conhecemos) para refrescar o paladar entre uma degustação e outra de sushis.
Na cozinha chinesa é utilizado somente com o intuito de mascarar sabores fortes de alguns peixes, frutos do mar, frangos e carneiros.
Na confeitaria perfumam biscoitos e bolos.
Pode ser utilizada em pó, raiz seca e fresca. Serve para aromatizar o chá e pode ser usado desde o preparo de uma entrada até a sobremesa. Perfumam carnes, legumes, frutos do mar e peixes. Também acrescentam um sabor muito especial em molhos, marinadas, vinagretes e, uma pitada de gengibre ressalta o sabor das frutas maduras.
Propriedades: O gengibre é rico em minerais como manganês, fósforo, magnésio, e ainda cálcio, sódio e ferro. No que concerne às vitaminas encontramos a B1, B2 e B
Podemos usá-lo como:
- antiinflamatório e analgésico natural: alivia artrite, artrose, fibromialgia e fadiga crônica.
- digestivo: trata as digestões difíceis, flatulências, gastrite, úlceras do estômago, diarréia, etc.
- afecções da gargantae afonia
- náuseas e vômitos: recomendado durantes os primeiros meses da gravidez para aliviar os problemas de náuseas, sendo extremamente eficaz para o mal do mar durante a viagem,
- acelera o metabolismo auxiliando na perda de peso,
- diabetes: um estudo científico rigoroso demonstrou um efeito benéfico na consumação de 3 gramas de gengibre em pó durante 8 semanas aos indivíduos portadores de diabetes tipo 2. O extrato do gengibre diminui a taxa de glicose do sangue em jejum e da hemoglobina glicada além de melhorar a resistência à insulina.
Sabor: picante, doce, adstringente, levemente cítrico com um final fresco
Conservação: envolto em filme plástico conserva-se por inúmeras semanas na gaveta de legumes da geladeira.
Em Pó: em recipientes fechados ao abrigo da umidade e claridade.
Receita Relâmpago: Vou dar uma nova receita para que vocês possam incluir definitivamente o gengibre no dia a dia. Essa bebida é bastante consumida na Costa do Marfim, Senegal, Guiné, Mali e Marrocos. É conhecida pelo nome que significa Água Apimentada.
GnamakouDji
Água Apimentada
Ingredientes:
1 litro de água
100 gr de gengibre lavado e descascado
300 gr de abacaxi picado
1/3 xícara de chá de limão
açúcar a gosto
Modo de fazer: coloque no liquidificador o gengibre, o abacaxi e o suco de limão, em seguida junte a água, bata novamente e coe. Adoce a gosto e sirva bem gelado.
Pubicado em 02/01/2016
Como postei agora a pouco uma receita de bolo com canela, deixo com vocês algumas informações bem curiosas e importantes sobre essa especiaria. Além de ser extremamente versátil na cozinha, a canela possui inúmeras propriedades que se fosse enumerar e escrever todas, provavelmente esse texto se estenderia demasiado. Então, após esse breve resumo, vocês poderão assistir a um vídeo muito interessante sobre uma plantação de canela na Ilha de Sumatra, e comprovar o tanto de trabalho que dá até que esses bastões cheguem até nós, e que às vezes nem nos damos conta de tamanho esforço.
Conhecida desde a antiguidade como uma das mais poderosas especiarias, e originária do Sri Lanka (antigo Ceilão), a canela é uma substância vegetal aromática proveniente da casca interna da caneleira. Com suas folhas verdes brilhantes e aromáticas, a caneleira possui em seu exterior uma coloração cinza e o interior com uma tonalidade marrom amarelado. E é dessa casca interna, que é cortada e delicadamente descolada e depois de raspada que se obtém o famoso bastão, que toma naturalmente sua forma curva no momento da secagem, primeiro a sombra e depois ao sol.
As espécies mais comercializadas são: a canela da China (C. cássia) e a do Ceilão (C. verum), sendo essa última a que consumimos no Ocidente. Hoje em dia além das plantações no Sri Lanka, ela também é cultivada nas Antilhas, Índia, Madagascar e no Brasil.
A verdadeira canela (ou canela do Ceilão) é de cor ocre e os bastões são compostos de camadas finas de cascas flexíveis com cerca de um milímetro de espessura e a canela da China é de um vermelho mais pálido, e os bastões mais espessos, menos doces e levemente amargos.
Um pouco de história: A canela, conhecida como uma das especiarias mais antigas é mencionada em antigos escritos chineses, sânscritos, egípcios e citações no Antigo Testamento. Era empregada, sobretudo por suas propriedades medicinais, em cerimônias religiosas e ritos mágicos.
Assim como os metais preciosos, jóias e tecidos finos, a canela entrou para a rota da seda e das especiarias desde a Índia e China até a Mesopotâmia, e em seguida em direção às grandes cidades da Grécia e Roma. Considerada então, tão preciosa quanto o ouro, tornou-se extremamente cara, tendo o privilégio de usá-la somente a classe rica e a nobreza.
Embora muito cara, a canela era utilizada não somente como medicamento, mas também em inúmeras bebidas como o Hypocras (vinho medieval feito com diversas especiarias) que auxiliava a digestão. Conta-se também que na cozinha dessa época, a canela, a pimenta e outras especiarias faziam parte de inúmeras receitas, por conta de seus aromas poderosos que mascaravam os sabores desagradáveis da carne (às vezes putrefata e deteriorada, devido à precária condição de conservação dos alimentos nessa época).
O grande naturalista romano Plínio, o Velho, fala da canela em sua enciclopédia de História Natural e descreve seu uso em coroas que eram levadas como oferendas no templo do Capitólio em Roma.
Ainda na Idade Média, a canela era um dos mais preciosos ingredientes dos filtros amorosos, como o bebido por Tristão e Isolda. Tônico poderoso, a canela tinha a reputação de abrir as portas do sétimo céu aos amorosos por suas propriedades afrodisíacas. Rica em cálcio e ferro, ela é particularmente revitalizante, excitando as zonas erógenas e estimulando a secreção de hormônios.
Na cozinha: A canela perfuma e ressalta o sabor tanto em pratos doces como em salgados. Em pratos salgados, não podemos pensar no Oriente, sem que ela esteja sempre presente nos curries indianos, Dhal (prato a base de lentilha), pulao (arroz indiano), Ras el hanout (mistura de especiarias típica da culinária do Magrebe), gâlat dagga (mistura de cinco especiarias tunisiana), cinco especiarias chinesas, e vai por aí afora o seu uso diversificado, perfumando e ressaltando os sabores da comida de todos os cantos até o fim do mundo.
Podemos colocar sem medo de errar em bolos, tortas, crumbles, compotas, salada de frutas, biscoitos, pães, suflês, em bebidas como chocolate quente, chás, vinho quente, etc.
Quando utilizarmos o pó, recomenda-se fazer uso somente ao final, uma vez que o sabor se torna amargo após algum tempo, ao contrário dos bastões que suportam longos cozimentos.
Sabor: doce, quente e intenso.
Propriedades Medicinais:
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Estimula o sistema imunológico e combate a gripe A (H1N1),
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anti-inflamatório poderoso auxilia no alívio das dores musculares e das articulações,
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combate infecções parasitárias e bronco-pulmonares,
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regula o trânsito intestinal devido seu alto teor de fibra,
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é uma excelente aliada para aqueles que querem diminuir o peso, visto ser um excelente inibidor de apetite, especialmente para os que são viciados em açúcar,
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regula a glicemia e a produção de insulina, baixando igualmente as taxas de colesterol e triglicérides. No caso do diabetes, inúmeros estudos comprovaram que ela possui propriedades muito semelhantes à insulina, as quais ajudam a combater a diabetes do tipo 2, razão pela qual na Ásia é chamada de “insulina de pobre”,
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conhecido como o quarto alimento mais poderoso em antioxidantes previne as doenças cardiovasculares e certos tipos de cânceres (cólon, estômago, pulmão, seio, ossos, leucemia e linfomas),
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auxilia nas infecções contagiosas da pele e do couro cabeludo e doenças ligadas ao envelhecimento,
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na higiene bucal é um grande aliado, porém em doses razoáveis, já que é passível de provocar reações alérgicas em algumas pessoas.
Contra indicações: em infusão não poderá passar de 3 xícaras por dia.
Altas doses de canela pode provocar irritações na boca, ainda que a dose correta tenha a tendência de eliminar essas irritações.
É desaconselhável às grávidas por conta de suas propriedades estimulantes do útero.
Desaconselhável também para crianças menores de 2 anos.
Conservação: em lugar fresco e seco ao abrigo da luz.
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