Cozinha do Fim do Mundo
Uma viagem cultural e gastronômica pelos cantos da Terra
O Alecrim, cujo nome oficial é Rosmarinus Officinalis, é um arbusto comum originário da região do Mediterrâneo e devido ao seu aroma característico, os romanos o designaram como rosmarinus, que significa orvalho do mar.
Um pouco de história: No curso da história, o alecrim teve sempre seu lugar de importância nas cerimônias, por exemplo, razão pela qual é uma planta aromática venerada. Ela era o centro das cerimônias religiosas, pagãs e funerais. O alecrim deixou portanto, vários traços na nossa história.
Os egípcios a utilizavam nas cerimônias de embalsamamento, bem como colocavam seus ramos dentro das sepulturas dos faraós, a fim de ajudá-los a fortalecer a alma antes de passar para o outro mundo.
Para os romanos simbolizava o amor e a morte, por isso era plantada à soleira das portas. Os estudantes gregos faziam uma coroa e a usavam a fim de melhorar suas capacidades intelectuais. Os casais usavam-na também como coroa durante o casamento, que representava o símbolo de amor e fidelidade, enquanto os convidados, recebiam ramos enfeitados com fitas coloridas. Era usado ainda sob os travesseiros para afastar pesadelos e maus espíritos.
Na epidemia da peste, o alecrim, ficou muito popular pois os ramos eram queimados em fogueira para purificar o ar e o usavam como sachê preso às vestes e rente ao corpo, para que o ar aspirado fosse purificado.
Conta-se também, que a cor natural da flor do Alecrim era branca e que Maria, mãe de Jesus, teria coberto com seu manto azul um pé de alecrim que crescia na porta do estábulo, e que a partir desse dia, todas as flores tornaram-se azuis.
Finalmente, porém não menos interessante, a história da "Água da Rainha da Hungria".
A história conta que o álcool do alecrim (primeira agua de colônia a ser feita com álcool), teria não somente ajudado a curar a rainha Isabelle, septuagenária, a qual sofrendo de gota e reumatismo e vivendo presa à cama, a se livrar da doença como tambémtambém teria lhe trazido a juventude e o amorna pessoa do Rei da Polônia, que a pediu em casamento.
Na cozinha: Foi utilizada na cozinha há mais de 500 A.C. pelos gregos e romanos. É uma erva doce e amarga, de odor canforado bastante utilizada nos pratos da cozinha mediterrânea. Pode-se usar em quase tudo, vai bem nos pães, sopas, legumes, molhos para massas, peixes, batatas, aves, carnes vermelhas e por que não nos cremes, sorvetes, caldas e compotas?
Poderíamos ficar aqui, horas falando sobre cada uma das ervas e especiarias e viajando através do tempo à épocas remotas e nos deleitando com todas essas histórias mágicas dos sabores.
Sabor: possui um gosto adocicado, apimentado e canforado.
Propriedade medicinais: É muito utilizada na indústria alimentícia, cosmética e na perfumaria. Atua na função digestiva, principalmente no trabalho da vesícula, tem propriedades espasmódicas, ação estimulante sobre o sistema nervoso, além de possuir propriedades bactericidas, sendo um anti-inflamatório natural.
Conservação: se fresco, poderá ficar dentro de um copo com água por uns 3 a 4 dias. Seco, em vidros fechados ao abrigo da luz, e congelado, retirando-o dos galhos e colocando-os em formas de gelo com água, garantindo dessa forma tê-los sempre frescos e às mãos.
Receita Relâmpago:
ALECRIM - Rosmarinus officinalis
TOMILHO - Thymus vulgaris
O tomilho, também conhecido como Timo, é originário da Europa Meridional, sendo hoje cultivado em quase todo o mundo. O nome vem da palavra grega “thumon” que significa “oferta que se queima ou perfume". Existem vários tipos de tomilhos, sendo os mais conhecidos: tomilho comum, tomilho selvagem, tomilho limão, tomilho dos alpes e tomilho lanoso.
Um pouco de história: Existe uma lenda sobre o tomilho que encontrei nas minhas pesquisas e que agora repasso para você: a lenda diz que o tomilho teve sua origem com as lágrimas de
Helena, rainha da Esparta, a qual tendo sido raptada por Páris e ao ter suas lágrimas vertidas de tristeza derramadas sobre o solo por onde passou, os deuses a transformaram em tufos de tomilho, que acabou se tornando símbolo de amor, lealdade, força e proteção.
A erva fazia parte das cerimônias fúnebres dos egípcios, no embalsamamento de seus mortos e cerimônias religiosas gregas, sendo usadas também para perfumar os banhos e como incenso. Símbolo de força para os romanos, que a usavam no banho, antes de sair para a guerra a fim de se fortalecerem.
Os gregos colocavam ramos sob seus elmos a fim de lhes dar coragem. Na Idade Média as esposas bordavam flores de tomilho sobre os cachecóis dos cavaleiros como um sinal de força e bons auspícios, a burguesia usava os ramos presos às roupas a fim de repelir odores, germes e outras bactérias do povo.
Na cozinha: pode ser usado tanto fresco como seco. Vai bem nos omeletes, pratos com batatas, legumes, queijos, aves, peixes e também em marinadas. Sabia que também pode ser usado em sobremesas? Sim, experimente aromatizar geleias, bolos, sorvetes e salada de frutas.
Sabor: Levemente picante e amargo. Tomilho limão: sabor levemente cítrico.
Propriedades medicinais: quere algumas boas razões para começar a usá-lo? É poderoso no processo infeccioso, estimula o sistema imunológico e circulatório. Abuse do chá de tomilho pois ele é eficaz no tratamento da garganta, aftas e gengivite.
Em infusão, atua no tratamento das vias respiratórias aliviando bronquite, resfriados e asma. Está se sentido cansada e estressada? Chá de tomilho: ele atua maravilhosamente no combate ao stress.
Conservação: ainda fresco coloque dentro de 1 copo com água ou dentro de um saco plástico no compartimento dos legumes na geladeira, ou para tê-los por mais tempo, coloque as folhinhas em formas de gelo, cubra com água, congele e armazene-os cubos, em sacos apropriados.
Receita Relâmpago:
Boa tarde!!!
Como estamos ouvindo já há algum tempo falar sobre o Hibisco, resolvi me aprofundar um pouco e buscar mais informações sobre essa planta e compartilhar com você algumas das muitas curiosidades, benefícios e maneiras de se utilizar. Após ler a matéria, acredito que incluirá em seu dia a dia, devido aos inúmeros benefícios que possui.
O Hibisco cujo nome científico é Hibiscus Sabdariffa é proveniente do Sudão na África, e possui vários nomes de acordo com o país onde ele é consumido como veremos mais abaixo. É um arbusto familiar no Egito, no Senegal, em Burkina e na maioria dos países do Sul do Saara.
Hibisco - Hibiscus sabdariffa
Um pouco de História: Planta mágica ancestral, na África, o karkadé teria poderes para despertar o desejo sexual, o amor e a adivinhação. Dessa maneira, os botões eram queimados durante os rituais de amor, trançados e usados como guirlandas durante as cerimônias de casamento. Seu nome "bissap" vem da deformação "wolof" (língua falada no Senegal) da palavra “bissab" que significa literalmente o ato do amor carnal. Segundo Scott Cunningham, autor da Enciclopédia das Ervas Mágicas, os feiticeiros Dobu do Pacífico, proferiam seus oráculos diante de uma tigela com água onde flutuavam flores de hibiscos.
O hibisco é originário do Egito e da Ásia. Nesses países ele é cultivado também por seu aspecto ornamental e apreciado desde a antiguidade. Na tradição árabe, o chá de hibisco, é considerado um afrodisíaco e para despertar o desejo sexual aconselha-se a carregá-lo em pequenos saches ou ferver os botões da planta como um perfume excitante.
Os Maias K’iche´ (um dos grupos étnicos dos Maias) da Guatemala, o usavam para curar a rubéola.
No antigo Egito era feita uma bebida conhecida como a bebida dos faraós, também chamada de karkadeh. Os africanos matavam sua sede durante longas marchas sobre-humanas, com suas infusões frias, refrescantes e restauradoras.
O hibisco foi introduzido no continente europeu no século XII graças aos Mouros da Espanha, e na América no século XVII pelos escravos. Existe mais de 30.000 variedades de hibiscos, o mais apreciado e sobre o qual estamos nos referindo é o Hibisco sabdariffa, produzido hoje na África, principalmente no Senegal, Mali, Togo, dentre outros países. O Hibisco é o ingrediente base do bissap, bebida típica do Senegal, e seu nome varia de um país para outro como: Água da Jamaica no México, pois sua flor é conhecida como flor da Jamaica, Bilenni no Mali, Costa do Marfim e Burkina Faso, e como Carcadé, Karkadé e ainda Karkadeh, na África Oriental e no Oriente Médio e Groselha nas Antilhas.
Na língua portuguesa vinagreira, azeda da Guiné, agrião-do-guiné, etc.
Ela é, provavelmente, uma das únicas plantas cujas pétalas carregadas de ácidos orgânicos podem ser comparadas a uma fruta e ser utilizada como tal. Seus fins alimentares são conhecidos praticamente em todo o mundo. Na África Oriental, essa variedade de hibisco, é muito apreciada e suas folhas são consumidas cruas e cozidas como legumes.
Em outros países como Mauritânia e Senegal, as flores vermelhas, são usadas no preparo do Bissap, um xarope e infusão que produz uma bebida vermelha que pode ser ingerida com açúcar, bebida igualmente apreciada no México, Jamaica, Egito e África Oriental.
O hibisco é utilizado em inúmeras cozinhas através do mundo e fazem parte da composição de inúmeros pratos da América do Sul, América Central, África e Ásia. Na Etiópia preparam-se bebidas refrescantes aciduladas e com uma linda cor rosada. Foi durante a guerra da Etiópia que os soldados italianos conheceram o karkadé e se refrescavam com essa infusão.
Na África Oriental é usada para curar a tosse; na Guatemala, para a ressaca; no Senegal para baixar a pressão arterial; na Índia, África e América Central como diurético para estimular a produção de bílis e baixar a febre.
Na cozinha: utilizada em bebidas quentes e frias, xaropes, sucos de frutas e geleias. Nas Antilhas perfumam os ponches nas festas de Natal e para fazer chutney, na indústria alimentícia é usada também como corante natural.
Sabor: frutado, ácido e refrescante.
Propriedades medicinais: As flores são benéficas no controle da pressão arterial, diminuindo os riscos de problemas cardiovasculares e atua ainda na redução do colesterol.
Sua ação anticéptica é de grande eficácia nos problemas do trato digestivo, age na inflamação das vias respiratórias baixando a febre e acalmando a tosse, e por ser extremamente rica em vitamina C, melhora a fadiga.
Atua sobre os espasmos gastrointestinais e dores de estômago, auxilia nos problemas hepáticos, é eficaz no diabetes e facilita a digestão, reforçando a eliminação de toxinas dos rins. Auxilia nas dietas de emagrecimento e na redução da celulite.
Seu chá é recomendado em substituição às bebidas artificiais esportivas, comercializadas para os praticantes de exercícios físicos por sua alta capacidade de refrescar o corpo. Essa propriedade está documentada pelas culturas dos países que a incluem em sua alimentação.
Essa vantagem provavelmente está associada às propriedades diuréticas que auxiliam a excreção do excesso de fluídos do corpo. Rica em mucilagem, estimula a produção de colágeno e inibe o avanço das doenças relacionadas ao reumatismo.
Em uso externo, é excelente para reduzir e aliviar o edema e a exsudação, eczema, doenças de pele e abscesso.
Eis uma longa lista de seus poderes: antiespasmódico, anti-nflamatório, restaurador das forças do organismo, anticéptico urinário, diurético, anti-hipertensivo, colesterol, inflamação, febre, tosse, fadiga, espasmos gastrointestinais, dores de estômago, distúrbios hepáticos, diabetes, digestão, disenteria, eliminação renal, edema, eczema, doenças de pele, abcessos entre outros mais.
Conservação: Em potes ou vidros fechados em lugar seco e ao abrigo da claridade.
Receitas Relâmpagos:
Obs.: lembre-se que como havia falado anteriormente, a matéria acima é fruto de pesquisa em diversos sites, portanto, não comprovo nenhuma das eficácias citadas, pois assim como alguns de vocês, é a primeira vez que me atenho sobre essa planta, então, sempre consulte um médico antes de introduzir hábitos alimentares diferentes no seu dia a dia.