Cozinha do Fim do Mundo
Uma viagem cultural e gastronômica pelos cantos da Terra
Olá pessoal
Resolvi reservar um espaço para algumas dicas que acredito, em determinadas situações serem muito úteis. São pequenos truques que nos ajudam e muito no nosso dia a dia. Com certeza algumas delas sejam o beabá, mas quem sabe para quem está começando a se aventurar agora pelo mundo da cozinha esse beabá possa ajudar no dia a dia.
A minha primeira dica é sobre pesos e medidas, pois, apesar de ter vários aparatos para medição, às vezes fico com preguiça de pegá-los, então recorro a uma tabela que tenho na minha cozinha, a qual repasso, lembrando que não existe regra. Em determinadas situações as vezes é mais rápido transformar gramas em xícaras ou até mesmo em colheres, dependendo da quantidade e do produto que estiver usando ou for usar. Asseguro que vale muito a pena ter essas informações sempre à mão.
Líquidos
Sólidos
Manteiga e margarina
15 g = 1 colher (sopa)
65 g = 1/3 xícara
100 g = 1/2 xícara
200 g = 1 xícara
Açúcar
12 g = 1 colher (sopa)
45 g = 1/4 xícara
60 g = 1/3 xícara
90 g = 1/2 xícara
180 g = 1 xícara
Farinha de trigo
7 g = 1 colher (sopa)
30 g = 1/4 xícara
40 g = 1/3 xícara
60 g = 1/2 xícara
120 g = 1 xícara
Cacau em pó
6 g = 1 colher (sopa)
20 g = 1/4 xícara
30 g = 1/3 xícara
45 g = 1/2 xícara
90 g = 1 xícara
Fermento
1 colher (chá) de fermento em pó = 5 g de fermento biológico
1 cubo de fermento fresco = 15 g = 3 colheres (sopa) de fermento em pó
Líquidos
1 copo (americano) = 250 m 1 xícara = 240 ml
3/4 xícara = 200 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 xícara = 60 ml
1 litro = 1.000 ml = 4 copos americanos
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (sobremesa) = 10 ml
1 colher (chá) = 5 ml
5 colheres (sobremesa) = 50 ml
1 cálice (dose padrão) = 50 ml (medida do dosador)
1 ml = aproximadamente 1 g
Como tirar a casca do pimentão
Se for usar o forno é preciso untá-los antes, se for direto na chama, não precisa. Coloque-os onde preferir e deixe que fiquem com a pele preta, como se estivessem queimados. Retire do forno ou do fogo, coloque dentro de um saco plástico e deixe por alguns minutos. Em seguida passe-os em água corrente, corte-os ao meio retirando as sementes, a membrana e pronto, simples assim. Fácil não?
Creme de leite - segredo para não talhar
Quando for usar o creme de leite de caixinha ou lata, ou seja, se não for fresco, adicione uma pitadinha de amido de milho antes de levar ao fogo ou ao forno. Isso garantirá que ele não talhe. O mesmo serve para pratos feitos a base de iogurte, que devido à acidez, tendem a talhar; afinal não queremos o prato com um visual desses não é?
Como esterilizar vidros
Verifique, sempre, antes se o vidro não tem rachaduras, se as tampas estão boas e sem ferrugem, e se a borracha de vedação das tampas não estão comprometidas. Caso tenha dúvida, é melhor adquirir novas tampas para não comprometer o produto.
Lave bem o vidro com detergente, retirando qualquer resíduo de rótulo e/ou cola, deixando-os absolutamente limpos.
De acordo com o tamanho ou quantidade dos potes a serem esterilizados, leve uma panela ao fogo, forrando o fundo com um pano de prato impecavelmente limpo. Coloque os vidros em cima do pano de prato e encha com água até cobri-los completamente, lembrando claro, que nesse processo os potes também estarão preenchidos com a água. Ligue o fogo e assim que começar a ferver conte de 10 a 15 minutos. Retire-os da panela com uma pinça e coloque-os sobre papel toalha de cabeça para baixo, invertendo depois a posição até que sequem naturalmente. As tampas deverão ser fervidas à parte por 5 minutos.