Cozinha do Fim do Mundo
Uma viagem cultural e gastronômica pelos cantos da Terra
Olá pessoal,
Hoje vou dar uma receita indiana que na primeira olhada pode parecer um pouco longa, mas posso garantir que é super saborosa, deliciosa e tudo os adjetivos que imaginar. Tradicionalmente, essa receita, é feita com Panner (vide abaixo), e várias especiarias às quais conferem um aroma e um sabor que vão deixar a sua casa e os seus vizinhos com água na boca. Espero que faça e depois me fale o que achou. Se aventure, prove, substitua, deixe a seu gosto, mas conserve a essência.
PANNER – é um queijo indiano feito em casa, e a grosso modo é o leite fervido e talhado com suco de limão e escorrido numa mousselina e depois cortado em cubos. Aqui uso a ricota que, acredito, substitui muito bem.
DHABA – lugares na beira de estrada onde se vende refeições para os caminhoneiros (asseguro que em algumas delas, a comida é maravilhosa).
Ingredientes:
8 tomates reduzidos a purê
3 cebolas roxas cortadas em cubinhos pequenos (usei apenas uma)
200 gr de ricota em cubos
2 colheres de sopa de coentro picado
3 colheres de sopa de manteiga
4 bagas de cardamomo (abra as bagas com a ponta de uma faca)
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho em grão
2 pimentas vermelhas (opcional)
2 colheres de sopa de óleo
1 ½ colher de sopa de gengibre com alho em pasta (usei somente gengibre)
sal a gosto
2 colheres sopa pimenta vermelha em pó (opcional)
3 colheres sopa de creme leite fresco ou light
Modo de fazer:
Aqueça o óleo em uma Wok. Assim que estiver quente adicione a folha de louro, o cardamomo, o cominho em grão e a pimenta vermelha. Frite até que as especiarias comecem a pipocar, adicione a manteiga, a cebola, e na sequência adicione um pouco de sal (ele vai acelerar a fritura da cebola tornando-a marrom), porém, cuide para que não queime.
Assim que tiver adquirido essa cor adicione o purê de tomate. Deixe em fogo médio e assim que levantar fervura, tampe a panela e vá mexendo de vez em quando até que esteja reduzido a um purê bem espesso.
Nesse ponto ajuste o sal e acrescente a pimenta em pó (se for utilizar), e misture por 2 minutos.
Adicione meio copo de água mexa novamente, junte a ricota e desligue o fogo.
Aguarde uns quinze minutos para que a ricota absorva os sabores do molho. Se quiser um molho menos espesso.
Antes de servir, ligue o fogo novamente deixe a água secar, junte o creme de leite, aguarde mais 2 minutos.
Se gostar, polvilhe com mais coentro e sirva com arroz branco.
18/11/2015
Boa noite!!!
Conforme postei no facebook pela manhã, embarcaremos para uma viagem apaixonante à Índia, mais precisamente na região Norte. Vamos nos envolver com as cores, texturas e sabores das especiarias, que usaremos nessa masala deixando com que esse perfume se desprenda das nossas cozinhas esse fim de semana. Ressalto que apesar de ser um prato típico do norte do país, podemos, felizmente, encontrá-lo por toda a parte.
Começo com uma pergunta: quem nunca comeu um frango no Tandoor, com aquela cor maravilhosa laranja- escuro, meio avermelhada e tostadinho?
Tandoori é a cozinha originária do norte da Índia, mais precisamente do PUNJAB. Os habitantes dessa região, quase todos, possuem seus próprios fornos em casa, onde preparam frangos e assam seus pães (Nam).
Essa iguaria é feita num forno chamado Tandoor, e cada casa, restaurante tem o seu próprio forno, onde são assados frangos, peixes, camarões e uma grande variedade de pães, um mais delicioso que o outro.
Esse forno, chamado TANDOOR, é feito com barro cozido no formato de uma ânfora. É parcialmente enterrado e para utilizá-lo é necessário acender o fundo do forno com brasa, a qual é alimentada por 2 a 3 horas ou até que as paredes internas se tornem bem quentes. Somente após isso, quando a brasa estiver incandescente e a chama não existir mais é que estará pronto para ser utilizado. O material com que é feito e sua forma oval, garante uma temperatura uniforme em todo o forno. Os espetos são presos verticalmente no forno e o tempo de cozimento depende do tipo de alimento, bem como do tamanho. Os alimentos assados nesse forno, assegura o máximo de vitaminas e nutrientes ao alimento.
Além disso, e o mais importante, o Tandoor impede a formação de substâncias cancerígenas. Felizmente já existem versões portáteis do Tandoor, porém, aqui no Brasil desconheço, se alguém souber, por favor me informe, adoraria ter um...
Agora vamos ao Tandoori Masala? 17/09/2015
Agora, você, com certeza está se perguntando..... mas isso é um churrasco? Sim, podemos dizer que sim, mas com um sabor incomparável, o peito de frango, que normalmente as pessoas não gostam por ser seco, quando assado, derrete na boca conservando sua umidade... só experimentando, é dos Deuses, e quantos Deuses!!!
Para essa receita temos duas etapas, uma que é a masala, mistura de especiarias, reduzidas a pó (receita que demos no Post 17/09), na qual o frango ficará marinando para depois ser levado à churrasqueira (já que não temos o Tandoor) ou então, numa grelha, sobre uma assadeira e levado ao forno. Aí e é só esperar alguns minutos para os aromas começarem a se desprender e juntamente com eles deixar correr sua imaginação. Vamos à receita?
CHICKEN TIKKA TANDOORI
Ingredientes:
1/2 Kg de peito de frango cortado em cubos
suco de 1 limão
sal para temperar
1 xícara de coalhada seca ou iogurte (consistência firme, escorrido em uma peneira por 5 horas)
1 colher de sopa de Tandoori Masala - veja abaixo
1 colher de sobremesa de azeite
pimentão verde e vermelho cortados em pedaços grandes (opcional)
cebola em pétalas (opcional)
Modo de Fazer:
Enquanto isso, misture a coalhada seca, o azeite, o Tandoori e mexa bem com um fouet.
Com essa mistura envolva os pedaços de frango e coloque na geladeira de preferência a noite toda.
No dia seguinte, antes de assar, envolva também os pimentões e as pétalas de cebola na Masala.
Intercale os ingredientes em espetinhos de madeira e coloque em uma grelha sobre uma assadeira e leve ao forno, até que ele fique dourado e o aroma envolva sua imaginação nessa viagem alucinante e prazerosa.
Bom apetite!!!
18/09/2015
MENTON - FRANÇA
Boa tarde!!
Hoje vamos fazer uma viagem para um país maravilhoso e extremamente charmoso. Adivinhou? Sim, vamos para a França, mais precisamente, na cidade de Menton. Antes, porém, quero abrir um parêntesis e explicar que muitos, ou melhor, a grande parte dos países que visitaremos eu, infelizmente, não conheço. O que escrevo é o que li nas pesquisas e que vejo nas fotos. Sou extremamente curiosa a respeito de cultura de outros países, dessa forma, o que transmito é o que vejo através dos olhos daqueles que foram, conviveram e partilharam suas experiências. Para mim, ler a impressão através dos olhos dos que já vivenciaram, é também compartilhar dessa experiência, mesmo que não seja real.
A minha imaginação, posso garantir, vibra e o meu ser sente todas as belezas, as tradições, as raízes e as riquezas desses países. Quem sabe algum dia não tenhamos o nosso momento de viver, partilhar e compartilhar as nossas próprias experiências; não é mesmo? Por ora, vamos virtualmente?
A origem dessa cidade, que tem como símbolo o limão, está ligada a uma lenda. Conta-se que Eva banida do Paraíso terrestre com Adão, levou consigo um fruto dourado. Adão, temendo a cólera Divina, pediu a ela para jogar fora o fruto, porém, seu apelo não foi ouvido. Após ter cruzado montanhas, vales e planícies, eles avistaram a Baía de Garavan. O clima ameno e a vegetação luxuriante lembraram a Eva o Paraíso. Ela então enterrou o fruto nesse local e foi exatamente aí que nasceu um pequeno paraíso chamado: MENTON.
A lenda é bem curiosa, pois com certeza olhando fotos do local percebemos que realmente se trata de um belíssimo lugar, numa posição geográfica onde tudo lhe favorece. De frente para o Mediterrâneo, no centro da Europa e no extremo sudeste da França, situada entre o Principado de Mônaco e Itália, a cidade de Menton mergulha no coração de múltiplas influências.
Graças a um clima subtropical e praticamente com céu límpido o ano todo, a cidade atravessa o ano praticamente sem inverno. Com todos esses privilégios, os habitantes, locais e os turistas podem desfrutar do mar e das montanhas esplêndidas. Também conhecida como o Paraíso dos Jardins, Menton, é uma vitrine de arquitetura incomparável. Os perfumes, as cores, a quietude e também a diversidade de eventos que acontecem durante o ano, fazem de Menton a PÉROLA DA FRANÇA.
A FESTA DO LIMÃO
Antigamente, a cidade vivia principalmente da plantação de cítricos, porém, infelizmente com o passar do tempo, essa produção diminuiu e hoje os proprietários de terra, felizmente, agora são encorajados a replantar árvores cítricas como: limoeiros, laranjeiras, clementineiras e outros tipos de cítricos. O Jardim de Cítricos do Palácio de Carnolès, conta com 337 de árvores divididas em 93 espécies.
A festa foi criada nos anos 30, e hoje é um evento tão concorrido como o Carnaval de Nice e o Grande Prêmio de Fórmula 1 de Mônaco. A festa não tem equivalente no mundo, a originalidade dos desfiles consiste na decoração dos carros com toda a sua monumental estrutura feita única e exclusivamente com cítricos. Nos recintos do Jardim Biovès, os motivos gigantes de limões e laranjas formam uma quinzena de quadros com um tema diferente a cada ano.
A construção dos carros e toda a decoração mobiliza mais de 300 pessoas entre agricultores, jardineiros, desenhistas e metalúrgicos. São 130 toneladas de cítricos para a festa.
Ao término, todos os cítricos são revendidos à população a preços baixos para a fabricação de geleias, compotas, xaropes e vinho de laranja. A FESTA DO LIMÃO é comemorada anualmente, e em 2016 acontecerá a 83ª festa no período de 13 de fevereiro a 2 de março, ainda sem tema definido.
Após essa viagem através da nossa imaginação, fica a vontade de conhecer esse Paraíso e tornar esse sonho uma realidade.
Fica aqui o vídeo com as belíssimas imagens desse evento. Divirtam-se!!!
GELEIA DE LIMÃO SICILIANO
Finalmente vamos a receita, que será uma "Confiture de Citron", e adivinhe? Sim, claro, em português bem fácil a pronúncia - Geleia de Limão Siciliano. Não sou adepta de geleias, mas essa é especial e eu me apaixonei. Possui um aroma e sabor intenso e difícil resistir.
Ingredientes:
4 limões sicilianos orgânicos
2 xícaras (chá) água
2 colheres (sopa) de suco de limão
200 gr de açúcar
Modo de fazer:
Coloque três limões para ferver em uma panela com água. (Cuide para que fiquem totalmente submersos).
Cozinhe-os por 10 min contando a partir do momento em que a água começar a ferver. Após 10 min, descarte a água e repita a operação. Assim que esfriar, fatie-os cuidando para que não fique nenhuma semente. Após fatiado, leve ao fogo com as 2 xícaras de água e o açúcar, acrescente as raspas do quarto limão e deixe no fogo por 30 min. ou até adquirir a consistência de geleia. Adicione o suco do limão mexa por mais 3 minutos e voilá!! Sensacional!!!!
Dica: Uma ideia de meu irmão: além de servir em sorvetes, bolos, tortas, pão, experimente fazer um sanduíche de queijo com essa geleia na sanduicheira, o queijo derretido se funde ao sabor de geleia........ Realmente delicioso. Faça e se contenha para comer um único sanduíche.
Pode também colocar a geleia em um peito de peru: antes de finalizar o assado, pincele-o generosamente com a geleia. Fica sensacional!!!
AFEGANISTÃO
Boa tarde pessoal!!
Como prometi, o meu intuito é fazer uma viagem a todos os cantos do planeta e conhecer um pouco a cultura, os hábitos e os sabores. Fiquei pensando para onde iríamos e, casualmente, olhei para o mapa e falei comigo mesma: é aqui. Depois me dei conta que tinha escolhido o Afeganistão, um país que acredito, bem poucos de nós conhecemos. Hoje (26/10) no momento de compilar o material pesquisado, resolvi dar mais uma última olhada na Internet.
Fiquei desolada quando deparei com a notícia de que um terremoto que atingiu outros países ao Sul da Ásia, teve seu epicentro exatamente no Afeganistão. Após tantos anos de guerra e morte de soldados e civis, as tropas dos Estados Unidos ainda fazem parte do cenário desse país já tão desgastado e sofrido que nesse momento enfrentam bravamente mais uma tragédia. Para alguns o sofrimento parece não ter fim, e um se sobrepõe ao outro porém, apesar de tudo isso é um povo que possui uma gentileza e um senso de hospitalidade ímpar. É considerado como um dos mais bonitos do mundo - a harmonia dos movimentos e as cores dos tecidos concedem essa dignidade instintiva aos pastores e nômades. E por mais humildes e pobres que sejam, sempre mostram e demonstram aos visitantes uma generosidade e uma cortesia indescritível provando que o tempo e as dificuldades não alteram e não alteraram seus valores.
A cozinha Afegã é o resultado de uma mistura de diversas culturas e tradições por estar situada na Rota da Seda, recebendo por conseguinte uma forte influência da China e da Índia.
A vida dura, os relevos acidentados, os invernos rudes e as condições meteorológicas tornam a vida nesse país muito difícil, fazendo com que o homem se encontre diante de uma natureza hostil, enfrentando os elementos que alteram constantemente o ambiente. Essa natureza forte e indomável e os cometas que abundam o céu do Afeganistão, faz com que o homem se volte para as divindades e se aproxime mais de Deus. O homem reza para os deuses para que chova na primavera, no verão, ele continua a implorar aos céus para que lhe conceda uma boa colheita e enfim, ele prolonga suas preces para que no inverno seu magro rebanho seja poupado lhe assegurando dessa maneira o leite e o queijo. Com efeito, no inverno as estradas se fecham, as vilas e vilarejos ficam isolados, excluídos do mundo durante logos meses. Nessas condições o homem não consegue matar a sua fome. O círculo familiar, o clã, a vila, o vale e a etnia adquirem toda a sua importância.
Assim esse homem que vive nessas condições rudes, é levado a crer na força dos elementos. Baseados nessas intempéries, os alimentos são divididos em duas categorias, os consumidos no inverno como o pão, queijo, frutas secas, pois são alimentos mais calóricos e os consumidos no verão: repolhos, nabos, cebolas, berinjelas, não esquecendo, claro, do chá e do arroz que são consumidos durante todo o ano.
Os Afegãos acreditam que a comida é um elemento muito importante na natureza, e que segundo os ingredientes eles podem produzir calor, frio ou neutralizar a temperatura do corpo humano. Eles têm um grande respeito pela comida e possuem alimentos essenciais que têm significados em determinadas situações, por exemplo, passar ou pisar sobre um pedaço de pão, é considerado um pecado. A criatividade também é uma característica muito importante na cozinha, uma vez que os pratos podem ser melhorados dependendo do gosto e da imaginação de cada pessoa. Uma das coisas mais importantes com referência à cultura alimentar é que todos devem estar saciados e satisfeitos ao final de uma refeição.
Conhecer a cozinha Afegã é querer viajar através de sabores simples, convidativos, e coloridos. Ela seduz pela simplicidade e utilização de produtos sazonais. A preparação das refeições e o momento de partilhá-las, fazem parte do quotidiano dos afegãos, momentos esses passados com alegria e que faz parte do patrimônio cultural que é transmitido de geração a geração. Paixão, conhecimento, respeito pela tradição e produtos locais, fazer dos ingredientes mais modestos, os mais harmoniosos pratos em combinação com as especiarias, são sem dúvida as palavras que melhor definem a cozinha afegã.
A alimentação dos afegãos é composta basicamente de três refeições principais: o café da manhã que é composto de chá, leite, geleia e pão, o almoço, de uma refeição frugal, porém no jantar as refeições são mais demoradas e encorpadas: arroz, pão, carne (os mais abastados) e para beber, chá ou uma bebida a base de iogurte, pepino e menta. Para sobremesa frutas frescas, e no final, chá acompanhado de frutas secas.
A cozinha varia de um lugar para outro, porém alguns produtos são utilizados em todo o país, como o coentro, alho, tomate, batatas e frutas frescas e secas (uvas, romãs, damascos e ameixas). Nas ervas encontramos a hortelã seca, o açafrão, o coentro (grão), o sal, a canela, a pimenta e o garam masala.
As famílias tem por hábito partilhar as refeições, no chão, em volta de uma tolha branca, e alguns dos pratos mais usuais são: o arroz que está sempre presente na cozinha e que daria um capítulo extenso tal a tamanha variedade de seu preparo. Existe desde o arroz branco – Chalaw, até o Kabuli Palaw - arroz feito com uvas passas, cenouras e cordeiro, prato popular em dias de festa para receber convidados.
O Bandjan Bourani – é uma receita muito simples e saborosa. A base de berinjela, pimentão vermelho guarnecido com iogurte e hortelã. Podemos dizer que ela lembra o ratatouille.
Mantou – massa recheada com carne de longo preparo para ocasiões especiais.
Achak Afghan – massa recheada com alho poró, parecidas com ravióli, também um prato de longo preparo. Pode ser cozido no vapor ou fritos, servidos com creme de leite fresco ou iogurte.
Boulani - tipo de crepe guarnecidos com alho poró, podendo a guarnição ser substituída por batatas ou cenouras, não chega a ser uma refeição, porém um prato bastante nutritivo.
Uma das comidas típicas é o Qrouti, muito simples e se resume em um pedaço de pão com um pedaço de Qrout – queijo seco feito de leite de vaca em forma de bola, mais cebola e menta seca. É simples mas representa bem esse país, pois é um prato rude assim como o espírito camponês desse povo e ao ao mesmo tempo doce e sensível.
Bo,. após essa rápida passagem pelo Afeganistão, eu pesquisei, e como eu amo berinjela, resolvi fazer a receita da foto acima, que é muito fácil e extremamente saborosa. Agora que já temos um pouco de conhecimento e sabemos que os ingredientes que usaremos fazem parte do nosso dia a dia, só nos resta embarcar em mais essa aventura e nos deliciarmos com esse sabor, e creiam, é muito, muito gostoso!!!
BANDJAN BOURANI
Berinjela com coalhada seca
Ingredientes:
1 cebola picada
1 berinjela com casca
2 tomates médios picados sem sementes
1 pimentão cortado em lâminas finas no sentido longitudinal
4 colheres de sopa de azeite
250 gramas de coalhada seca
sal a gôsto
coentro fresco
Modo de fazer:
Lave e corte as berinjelas em cubos e tempere com 2 colheres de azeite e um pouco de sal.
Leve ao forno 180ºC em assadeira untada por 40 min. Enquanto isso aqueça o azeite restante e frite a cebola até ela ficar bem dourada, acrescente o pimentão em lâminas e salteie por alguns minutos, junte os tomates e mexa de vez em quando até secar a água. Por último adicione as berinjelas e mexa de vez em quanto até que o líquido se evapore. Desligue, acrescente o coentro. Na hora de servir regue com azeite, coloque o iogurte no centro e guarneça com coentro.
Obs.: Antes de servir, tempere a coalhada seca com sal, azeite folhas de hortelã frescas ou secas. Sirva com pão folha enrolados em canudos, torradinhas ou como a sua imaginação permitir. Hoje a gente já encontra esse pão em embalagens com 10 círculos muito práticos e deliciosos.
29/20/2016
BAHIA - BRASIL
Olá
Seja benvinda à minha primeira postagem, que não poderia deixar de ser evidentemente uma receita oriunda do nosso imenso Brasil. E que estado poderia ser tão forte e representar tão bem nossas tradições, raízes, cores, sabores do que a Bahia? Dentre as inúmeras receitas que nos remetem às nossas raízes, escolhi uma que combina extremamente com a foto que vemos abaixo. Sol, praia, coqueiros e praias que se perdem de nossas vistas, um rústico quiosque, uma cerveja bem gelada e claro, uma casquinha de siri: cremosa, picante e tostada. Tem coisa melhor do que comermos aquilo que gostamos e como gostamos, ainda mais se estamos num paraíso como esse?
CASQUINHA DE SIRI
BRASIL
A Casquinha de siri, é extremamente fácil e rápida e com certeza agrada muitos paladares. Vale lembrar que, o ingrediente principal de qualquer receita é a qualidade do produto que usamos, e que se as vezes fechamos os olhos a esse detalhe, podemos colocar nossa receita a perder. Vamos tentar, que tal? Tome cuidado ao comprar a carne de siri para saber se é 100% pura para não comprometer o sabor do prato, pois muitas marcas misturam peixe à carne de siri e dependendo do peixe o sabor ficará bem alterado, uma vez que a carne de siri tem um sabor extremamente delicado. Outro segredo é um dendê de boa procedência e que seja puro, portanto verifique o rótulo. Bom, após todo esse preâmbulo vamos a receita de fato.
CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes:
500 gr carne de siri
1 colher (sopa) óleo de coco
1 vidro de leite de coco
1 pão francês amanhecido
2 cebolas pequenas fatiadas finamente
2 pimentas dedo de moça (opcional)
4 colheres de sopa de dendê (se achar muito forte utilize uma e complete com óleo comum)
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (sopa) extrato tomate (opcional, somente para dar cor, a minha não tem porque usei bastante dendê)
coentro a vontade.
2 colheres (sopa) farinha de rosca
4 colheres (sopa) parmesão
Modo de fazer:
Descongele a carne de siri, coloque-a num escorredor, lave e escorra bem. Reserve.
Misture metade do leite de coco e igual parte de água fervente, adicione os tabletes de caldo de camarão e derrame em cima do pão francês fatiado.
Aqueça o dendê, coloque a cebola fatiada, acrescente uma pitada de sal para acelerar o processo de fritura da cebola e deixe ficar marrom. Junte a carne de siri já escorrida com o extrato de tomate e dê uma salteada rápida. Processe a mistura do pão juntamente com o restante do leite de coco, e adicione ao siri.
Acrescente óleo de coco, pimenta dedo de moça picada e por último o coentro picado. Se a mistura estiver muito grossa, acrescente mais leite de coco, ela deve estar pastosa, porém não seca, pois ainda vai ser gratinada.
Misture o parmesão com a farinha de rosca.
Coloque porções da massa em casquinhas ou ramequim ou ainda em uma refratária e polvilhe com a mistura de parmesão e farinha, acrescente meia colherinha de manteiga em cima de cada casquinha e leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de fatias de limão, e claro uma cerveja bem gelada.
MINAS GERAIS - BRASIL
BOLO DE FUBÁ RECHEADO PARA O LANCHE
Boa tarde pessoal!!!
Estava aqui pesquisando uma matéria para o blog e pensei: que tal fazer alguma coisa bem fácil para o lanche da tarde? Experimentei esse bolo uma vez na casa de uma amiga no interior de Minas e ela me deu a receita, porém claro, fiz algumas pequenas alterações. É uma receita muito fácil e rápida e você vai ver, isso mesmo vai ver, pois o aroma de queijo misturado ao fubá é tão intenso, que o aroma se transforma em visão. Nada como receber alguém que gostamos com um bolo quentinho com o queijo se esparramando pelo prato não é? Aproveite uai, você com certeza vai adorar.
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) leite
1/2 xícara (chá) óleo
1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara (chá) fubá fino
1 colher (sopa) maizena
sal a gosto
pimenta do reino (opcional)
1 colher (sopa) fermento
Recheio:
500 gramas de queijo Minas Padrão fatiado ou ralado no ralo grosso (ou outro de preferência, aconselho somente não utilizar um queijo que derreta com muita facilidade e que solte muita gordura quando aquecido).
rodas de tomates sem sementes
orégano
manjericão
azeitona
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador deixando por último o fermento em pó.
Unte uma assadeira retangular com manteiga e polvilhe com fubá.
Despeje metade da massa, coloque o recheio, despeje o restante da massa, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180ºC a 200ºC, ou até que esteja corado.
Obs.: veja que o tempo do forno depende do tamanho da assadeira, da intensidade do fogo portanto, as referências são sempre aproximadas. Na hora de colocar o restante da massa sobre o recheio, não se preocupe se não cobrir bem o recheio, o bolo irá crescer e envolverá todo o recheio.
O recheio (quantidade) pode ser a vontade, eu por exemplo, adoro com muito, muito queijo, então pode abusar.
O orégano, manjericão, azeitona e o tomate também, à vontade ou opcional como quiser. Eu claro, ainda acrescentei pimenta calabresa.
Pode também colocar, presunto, peito de peru ou substituir o Minas Padrão por um queijo meia cura, ou mesmo queijo de coalho.
Tem também uma outra sugestão que quero mencionar.
Pode rechear com mais de um tipo de queijo, ou ainda colocar 1 copo de requeijão ou creme de leite sem soro, ou ainda creme de ricota ou creme de queijo às colheradas e por último a massa. Realmente não sei dizer qual a sugestão melhor, mas vai que de repente você tenha na geladeira aquele potinho de requeijão ou creme ricota né?
Fica ótimo se substituir o óleo por azeite. Hummmm!!!
A ideia desse bolo é que ele não fique alto para garantir a umidade do recheio.
Vou dar aqui outra variação de massa rápida de liquidificador, também excelente, vai que algumas pessoas não gostam do fubá não é?
Variação de massa:
Ingredientes
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
100 gr queijo ralado
2 xícaras (chá) leite
3 ovos
1/2 xícara (chá) óleo
1/2 xícara (chá) azeite
Bata primeiro os ingredientes líquidos e em seguida acrescente o restante, dos ingredientes e acrescentando o fermento por último.
Unte uma assadeira, despeja a massa, recheio e massa e leve ao forno pré-aquecido 200°C.
09/10/2015
QUINUA A CAPRESE
Olá
Hoje vou dar uma receita bem saudável, e ao mesmo tempo vamos fazer uma viagem à América do Sul, porém ressalto não se tratar de uma receita Peruana, mas o ingrediente principal é oriundo do Peru, o qual temos registros de sua utilização há mais de 5.000 anos A.C.. O povo Aymara dizia:
"A quinua é vida
A quinua é esperança
A quinua é passado e presente
A quinua é o futuro da humanidade"
Vamos nos transportar junto a esse povo que nos deixou esse rico legado ouvindo a lenda sobre a origem da Quinua e ao mesmo tempo conhecendo um pouco mais sobre seus valores e propriedades nutricionais.
Pode ser que na foto acima você não consiga visualizar, mas eu dividi a minha receita e fiz metade com mussarela de búfala e a outra metade com queijo de cabra, você sabe né, quando se faz comida para gostos diversos precisamos agradar a todos os paladares.
1 xícara (chá) de mussarela de búfala (reserve uma parte colocar por cima)
200 gr tomatinho doce
Manjericão, alecrim e orégano
pimenta do reino (opcional)
Sal
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno 350ºC.
Esquente o molho e deixe ferver.
Acrescente creme de leite, parmesão, pimenta e sal.
Retire do fogo e junte a quinua, os queijos e metade dos tomates cortados ao meio e adicione as ervas.
Unte uma refratária e coloque a quinua. Espalhe o restante dos queijos, decore com o restante dos tomatinhos inteiros e acrescente mais ervas se quiser. Leve ao forno por 15 min para gratinar.
RECEITA
Ingredientes:
2 xícaras de quinua cozida (usei a branca, tem menos caloria)
1 xícara de molho de tomate
1/3 xícara (chá) de creme de leite (fresco, lata ou de caixinha) - cuidado para não deixar talhar se não usar o fresco
1/2 xícara (chá) parmesão ralado (reserve uma parte para colocar por cima)
JERUSALÉM - ISRAEL
CONSERVA DE LIMÃO SICILIANO - JERUSALÉM
Olá
Hoje vou ensinar uma coisa muito, muito fácil, porém não é uma coisa que dê para se experimentar tão rápido quanto se faz.
Trata-se de uma conserva de limão, que é bastante usada em diversos países como Camboja, Palestina, Índia, Marrocos, etc... A que estou ensinando hoje, é uma receita típica de Jerusalém, porém quase todas são parecidas, exceto por uma erva aqui, uma especiaria acolá, porém,são todas irresistíveis. Eu confesso que não sou fã do sabor do limão se destacando em alguns pratos ou petiscos, porém essa conserva é uma explosão de sabores e de aromas e tem mil e uma maneiras de usar.
CONSERVA DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes:
6 limões sicilianos
6 colheres(sopa) de sal marinho ou sal Rosa do Himalaia
2 ramos de alecrim
1 pimenta vermelha grande (opcional)
suco de 6 limões
azeite de oliva
Modo de fazer:
Lave os limões e deixe-os secar naturalmente.
Faça um corte em cruz, porém sem chegar à base dos limões.
Recheie cada um deles com uma colher de sopa de sal e coloque em um vidro.
Pressione-os bem para que fiquem bem espremidos e liberem um pouco de suco.
Feche o vidro e deixe por uma semana em lugar protegido da claridade.
Após uma semana, abra o vidro, torne a pressionar o limão, acrescente o alecrim, pimenta, suco de limão e um pouco de azeite.
Feche o vidro novamente e deixe descansar por mais 3 semanas, quanto mais tempo ficar mais sabor terá, eu usei uma semana depois e o sabor já estava incrível.
Obs.: Colocar em vidro esterilizado
BOLO GELADO DE MORANGO RECONSTRUÍDO
Olá pessoal,
Esse bolo eu fiz para o aniversário da minha mãe, e devo dizer que não sou nadinha inclinada a fazer doces, bolos, ou qualquer coisa doce, mas como me comprometi, lá fui eu fazer o dito cujo do bolo. Escolhi uma receita bem antiga do caderno da minha mãe e o bolo cresceu que é uma beleza, porém na hora de cortar para rechear eu acabei despedaçando-o todinho. Queria chorar, até porque já era quase 17:00 horas e no interior vocês sabem né, não temos docerias disponíveis a qualquer hora. Pensei rapidamente, e imaginei que poderia remontá-lo e foi exatamente o que fiz, e não é que o danado ficou bonito e muiiiiiiiiiiiiiito, muiiiiiiiiiiiiiito gostoso, com muito chantilly, morango e suspiro esfarelado para disfarçar os altos e baixos do coitadinho.
BOLO RECONSTRUÍDO DE MORANGO GELADO
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) açúcar
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) óleo
1 xícara (chá) leite
Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ingredientes líquidos e acrescente sem seguida aos poucos, a farinha e o açúcar. Por último acrescente o fermento em pó, pulse e desligue.
Unte uma forma retangular ou redonda, com óleo e farinha, despeje a massa e leve a assar em forno pré-aquecido.
Assim que estiver corado, coloque um palito no bolo, se sair limpo, está pronto. Deixe esfriar.
Recheio e cobertura
Creme de leite fresco batido com açúcar em consistência de chantilly.
2 caixas de morango cortados em pedaços grandes, reservando os maiores para a decoração
1 pacote de suspirinhos
Montagem
Use uma forma de aro removível levemente untada
Vá colocando os pedaços de bolo, ou o que sobrou dele, ou seja, esfarelado ou em pedaços.
Dê uma leve pressionada para que os pedaços se unam.
Espalhe chantilly à gosto, morangos, suspiros esfarelados, e repita a operação até acabar.
Cubra com chantilly, decore com os morangos restantes e suspiros inteiros ou esfarelados a gosto. Leve a forma coberta com papel filme à geladeira ou, como no meu caso devido ao estrago não programado, ao freezer. Pronto, você terá um bolo sensacional, com a acidez do morango, a cremosidade do chantilly e o suspiro que estará embebido no suco que se desprenderá naturalmente do morango.
Variação
Você poder usar uma compota de damasco levemente processada, cerejas ao maraschino, ou ainda umedecer com calda feita com geleia diluída em um pouco de água no fogo, acrescentar 1 ou 2 colheres de licor, ou mesmo misturar ao Chantilly ou então acrescentar várias colheres de doce de leite, enfim, dê a sua personalidade a tudo o que faz, muitas vezes ou mesmo com frequência você pode ter certeza que ficará melhor do que o que mostrei aqui.
TOMATE CAPRESE COM TAPENADE DE AZEITONAS
Boa noite pessoal,
A despeito dessa noite fria de hoje, vou sugerir uma coisa rápida e extremamente fresca, própria para ser degustada nos dias quentes de verão: a Salada Caprese, porém com um Tapenade de Azeitonas, sendo assim, nosso giro será pela Itália e França. Vamos começar então pela Itália, lembrando que essa receita é uma variação da tradicional Salada Caprese, que faz parte da cozinha Napolitana e cujo nome é derivado da Ilha de Capri.
Na sequência embarcamos para a França, mais precisamente em Marseille, local onde o Tapenade foi inventado pelo chefe Meynier em 1880. O nome tapenade vem da alcaparra, que é o segundo elemento principal da receita, e seu nome vem da palavra "tapena" em Occitan (língua falada no sul da França e que influenciou o moderno provençal). Bom, agora vamos à receita.
TOMATE CAPRESE COM TAPENADE DE AZEITONA
Ingredientes:
1 tomate caqui grande
½ xícara de azeite extra virgem
1 pitada de sal
Manjericão a gosto
Fatias de muçarela de búfala (o quanto baste)
1 pitada de sal
Pimenta do reino moída na hora - à gosto
Tapenade:
½ xícara de azeitonas pretas
1 colher de chá de aceto balsâmico ou suco de limão
3 colheres de chá de azeite
½ filé de anchova (demolhado)
Modo de fazer:
Comece cortando o tomate como se fosse fatiá-lo porém, sem chegar até a base.
Vire de cabeça para baixo para escorrer em cima de um papel toalha. No processador coloque as folhas de manjericão, juntamente com o azeite e processe.
Para o tapenade: Novamente no processador coloque os ingredientes e pulse-os até que se desmanchem. Retire e reserve.
Montagem: Desvire os tomates, coloque fatias de muçarela de búfala entre as fatias do tomate, despeje o azeite de manjericão por cima e sobre esse disponha o tapenade.
Moa a pimenta do reino e decore com folhas de manjericão.
E voilá! delícia.
Sirva com fatias de pão italiano para que você possa mergulhá-lo no azeite. O tapenade, se sobrar sirva com torradinhas, que também é uma excelente opção para aperitivo.
14/09/2015
ÁFRICA DO OESTE
Hoje o nosso tour é no oeste da África de onde nossa receita é originária. É extremamente saudável e para quem leu o post sobre lentilha vai adorar, pois um dos seus benefícios devemos ao seu alto teor de proteína, a qual auxilia no processo de emagrecimento.
Você vãi perguntar: - e a manteiga de amendoim? A manteiga de amendoim também possui proteína e sua gordura é ótima para o coração, e como é rico em fibras é ideal para aqueles que se exercitam muiiito. Gente, detalhe, por favor: MANTEIGA DE AMENDOIM INTEGRAL - sem açúcar, ou seja, amendoim, amendoim e amendoim, só isso.
Vamos rapidamente ao LEITE DE COCO: rico em gordura saturada (boa), serve de combustível ao organismo o qual a transforma em energia, e além de aumentar a saciedade, auxilia na redução do colesterol, entre outras coisas. O bom seria fazermos o nosso próprio leite de coco não é? Mas vamos combinar, como é trabalhoso e requer tempo, vamos usar o industrializado mesmo.
Quando estiver fazendo vai sentir vários tipos de aroma. Primeiro o da cebola se tornando marrom alterando então seu aroma costumeiro, depois quando adicionarmos as especiarias e os aromas invadirem a cozinha e finalmente quando incorporarmos o leite de coco e a manteiga de amendoim. Gente, dá vontade de mergulhar, cair de boca na panela. Só fazendo e comendo, eu garanto, com certeza, que é sensacional.
Lentilha vermelha com manteiga de amendoim e coco
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite)
1 cebola média
2 pimentões picados
2 cenouras médias picadas
1 pedaço de gengibre picado ou ralado (2 a 3 cm aproximadamente)
2 pimentas vermelhas picadas (opcional, ou se quiser menos apimentado retirar as sementes)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de páprica defumada (ou comum)
1 colher de chá de grãos de cominho
1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
520 gramas de purê de tomate (equivalente a uma caixa)
1 xícara de água (aproximadamente)
Sal a gosto
1 xícara de chá de lentilha vermelha (deixar 20 minutos de molho e levar ao fogo por uns 10 min após levantar fervura), escorrer
¼ xícara de chá de manteiga de amendoim integral
2 vidros de leite de coco
Decoração
amendoim torrado ou xerém de amendoim
coentro picado
pimenta vermelha picadinha
creme de leite ou iogurte natural
Modo de fazer:
Aqueça o óleo de coco e frite a cebola em fogo médio até que ela fique marrom (esse processo leva em média 10 minutos).
Acrescente a pimenta, a canela, a páprica, o cominho, o açafrão e deixe as especiarias fritarem por mais 1 minuto em fogo médio, sempre mexendo para não queimar.
Na sequência adicione os pimentões, cenoura, gengibre envolvendo os legumes nas especiarias, mexendo de vez em quando até que fiquem macios.
Adicione o purê de tomate, a água e a lentilha.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando mexendo de vez em quando para não grudar, por aproximadamente 30 minutos.
Findo esse tempo e com a mistura reduzida a quase um purê (foto do lado esquerdo), acrescente o leite de coco e a manteiga de amendoim.
Mexa até agregar todos os ingredientes. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe 10 minutos para que os sabores se fundam e a manteiga de amendoim derreta completamente.
Antes de servir decore com amendoim, coentro, pimenta e um fio de creme de leite ou iogurte natural (opcional).
Dica: se quisere podem adicionar 1 xícara de batata doce cortada em cubos.